פטרוזיליה היא סוג של פטרוסלינום ממשפחת umbelliferae. למרות שפטרוזיליה היא תיבול קלאסי לבישול, היא מכילה גם מרכיבים רבים שיכולים לשמש כצמח מרפא.
התרחשות וטיפוח של פטרוזיליה
במקור מגיע פטרוזיליה מאזור הים התיכון בדרום איטליה, אלג'יריה ותוניסיה. הוא מגדל ועובד כיום בכל רחבי אירופה כעשבי תיבול, תבלינים וירקות.
פטרוזיליית הגינה הרגילה היא צמח ירוק-בהיר, חסר שיער, דו-שנתי באזורים ממוזגים ושנתית בסוב-אזורים או באזורים הטרופיים. בשנה הראשונה נוצרת שושנת עלים בגודל 10-25 ס"מ עם עלים קטנים יותר וטרטים שמהם נקרע הצמח בחורף.
בשנה השנייה הצמח גדל לגובה 75 ס"מ ויוצר הרבה מטריות קטנות בגודל 3 - 10 ס"מ עם פרחים קטנים-צהובים ירוקים כ -2 מ"מ. בדרך כלל הצמח מת לאחר שהזרעים מתבגרים.
יישום ושימוש
פטרוזיליה נפוץ מאוד במטבח המסורתי של המזרח התיכון, מרכז אירופה וצפון אמריקה. עשבי התיבול עם העלים המעוקלים פופולריים כקישוט למנות. במרכז ומזרח אירופה, כמו גם במערב אסיה, מוגשות מנות רבות עם חבורה קטנה של פטרוזיליה על גבי המנה.
פטרוזיליה מוגשת לעתים קרובות גם עם תפוחי אדמה, עם תבשילי אורז (ריזוטו), על דגים, עוף צלוי, כבש, אווז, סטייק, בשר אחר או תבשילים (גולאש, עוף פלפל). בדרום אירופה ומרכזה, פטרוזיליה היא ירק מרק, מבחר עשבי תיבול וירקות הנמכרים בצרורות כבסיס למרק או רטבים. בגלל הפופולריות שלה, ניתן למצוא פטרוזיליה כמעט בכל מקום, בין אם טרי או מיובש.
זה גם קל לגדל את התבלין בעצמך בגינה. בדרך כלל מתווספים פטרוזיליה טרייה למזון שכבר הוכן, כמעוף ויזואלי או כטעם. פטרוזיליה מיובשת משמשת בעיקר לבישול. משוחרר מהנוזלים, 1.2 ק"ג פטרוזיליה טרייה נדרשים להכנת 100 גרם תבלין יבש. היתרונות של פטרוזיליה מיובשת הם גם באחסון.
במיכל נעול, התבלין יכול לשמור על טעמו למעלה משנה. פטרוזיליה טרייה תימשך כשבועיים לכל היותר כאשר היא מאוחסנת בשקית ניילון במקרר עם מעט מים. הקפאת פטרוזיליה טרייה היא גם שיטת אחסון מוכחת. כל שעליך לעשות הוא להכניס את כל הצרור לשקית מקפיא או לקופסת ניילון, או למלא את התבלין הקצוץ במעט מים במגשי קוביות קרח. בשני הגרסאות, הפטרוזיליה תישאר כשישה חודשים.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה
מלבד הטעם והקישוט יכול להיות חבורה פטרוזיליה עשו גם הרבה למען בריאותכם. פטרוזיליה מכילה שני סוגים של חומרים מיוחדים המספקים יתרונות בריאותיים ייחודיים.
ראשית כל, יש להזכיר את רכיבי השמן. אלה כוללים: myristicin, limonene, eugenol ו- alpha thuja. שנית, הפלבנואידים, כולל אפין, אפיגנין, קריזוריול ולוטאולין. השמנים בפטרוזיליה, במיוחד מיריסטיסטין, הוכחו במחקרים על בעלי חיים כמונעים את התפתחותם של גידולים, בעיקר אלו שבריאות. Myristicin הוכח גם כמועיל בהפעלת אנזימים מסוימים להגנה מפני תרכובות מולקולריות מזיקות.
המאפיינים של שמני הפטרוזיליה מגדירים את התבלין כמזון בעל תכונות קשירות רעל חזק. לפלבנואידים בפטרוזיליה - במיוחד לוטאולין - יש פונקציה כנוגדי חמצון. ספיגת נוגדי חמצון מונעת נזק לתאים הנגרם כתוצאה מחמצון, שאחראי גם על תהליך ההזדקנות המהיר.
בנוסף, פטרוזיליה עשירה מאוד בוויטמין C וויטמין A. ויטמין C בעל מגוון תפקודים בגוף. אחד החשובים שבהם הוא כריכה של רדיקלים חופשיים, שיכולים גם להיות אחראיים להתפתחות מחלות קשות. אלה כוללים סרטן, סוכרת ואסטמה. אנשים עם צריכה גבוהה של ויטמין C מחזקים את מערכת החיסון שלהם ומגנים על עצמם מפני מחלות.
בנוסף, פטרוזיליה עשירה בחומצה פולית, אחד הויטמינים החשובים B. למרות שיש לו תפקודים חיוניים רבים בגוף, הקשר החשוב ביותר שלו הוא לבריאות הלב. זה קושר את ההומוציסטאין. בכמויות גדולות, מולקולה זו יכולה לפגוע בכלי הדם ולהוביל למחלות לב והתקפי לב. מזונות עשירים בחומצה פולית, כמו פטרוזיליה, יכולים לעזור במניעת תסמינים אלה.
