מניוק, גם תחת השם יוקה הוא אוכל עיקרי במדינות טרופיות רבות. גם באירופה השורש הטעים עשה לעצמו שם בקרב גורמטים וטבחים חובבים. עם זאת, ניתן לשמור את הצמח הבלתי תובעני רק לזמן קצר לאחר הקטיף ויש לעבד אותו במהירות.
מה שכדאי לדעת על קסבה
קסאבה מגדלת באזורים טרופיים שונים. בזכות עונות הגידול השונות באזורי הגידול, הוא זמין כמעט בכל ימות השנה. המדינות המייצרות העיקריות לייצור קסאבה ברחבי העולם הן ניגריה, תאילנד, אינדונזיה וברזיל.
במדינות רבות באפריקה וברפובליקה הדומיניקנית, הקסאבה היא אחד המוצרים החקלאיים החשובים ביותר. צמח הקסאבה לא היה במקור בבית ברבים מאזורים אלה: הקסאבה באה מדרום ומרכז אמריקה ומצאה את דרכה ליבשות אחרות כצמח מעובד. שם היא הפכה את עצמה במהרה לפופולארית מכיוון שהיא מאוד לא תובעת ומספקת תשואות טובות מאוד. זה מרגיש הכי נוח על קרקעות חוליות או מתפתחות וניתן לגדל אותו גם על מצעים מעט חומציים. קסאבה אינה דורשת חומרים תזונתיים רבים ויכולה גם לשגשג בקרקעות עם תכולה גבוהה של מנגן ואלומיניום. עם זאת, הוא רגיש לקור: בטמפרטורות שמתחת ל 10 מעלות צלזיוס, הצמחים הטרופיים מתים.
מצד שני, תקופות יבשות אינן בעיה: בתקופות יבשות, צמחי הקסאבה משילים את העלים שלהם. אך ברגע שיש שוב לחות, הקאסאבה נובט שוב במהירות. כבן למשפחת זרעי החלב שיחי הקסאבה יכולים להגיע לגובה של עד חמישה מטרים. מעובדים גם השורשים וגם העלים. שורש הקאסבה דומה לתפוח האדמה באופן בו הוא מוכן. מבחינת הטעם, לעומת זאת, שתי הפקעות שונות זו מזו: בקאסאבה בדרך כלל טעם מעט יותר פירותי מתפוחי אדמה, ולעתים קרובות מעט מתוק. עם זאת, ניתן להבחין בין זנים מתוקים ומרים.
האחרון מכיל שיעור גבוה במיוחד של לינמרן, מה שמכונה חומצה הידרוצינית גליקוזיד. מרכיב רעיל זה הוא גם הסיבה לכך שלעולם אסור לאכול קסבה גולמית. כי רק בבישול, טיגון עמוק, תסיסה או אפייה, החומצה ההידרוציונית בקאסאבה נהרסת והירקות אינם רעילים.
החשיבות לבריאות
במדינות טרופיות רבות הקאסאבה חשובה לא פחות ממזון בסיסי כמו תפוחי אדמה הם בגרמניה. הצמח, שהוא מאוד לא תובעני בטיפוח, הוא אפוא מקור אנרגיה חשוב. לקאסאבה אין שום משמעות אחרת מבחינת הבריאות.
נהפוך הוא: החומצה ההידרוציונית הכלולה יכולה אפילו להוות סיכונים בריאותיים. לכן, יש לבשל את פקעות הקאסאבה רק על השולחן. בגלל תכולת החלבון הנמוכה בשורש הקאסבה, תת-תזונה יכולה להיווצר גם אם אנשים אוכלים בעיקר את המזון הזה. עם זאת, צמח המניוק נאמר גם הוא בעל השפעות מועילות. הזרעים של סוגים מסוימים של קסבה נחשבים למשלשלים ושורשים טריים מועילים במאבק בכיבים. ואת עלי הקאסאבה המכילים חלבון נאכלים כמנה בצד מבושל באזורים מסוימים על מנת לספוג חלבון בעל ערך.
קסאבה יכולה לעזור גם כנגד בעיות בריאותיות בצורת קמח: לאנשים האלרגיים לדגנים כמו חיטה וכדומה. קמח קסבה הוא אלטרנטיבה טובה. מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, ניתן להשתמש בו גם אם יש לכם אי סובלנות לגלוטן קיימת.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 159 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 14 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 271 מ"ג | פחמימות 38 גרם |
| סִיב 1.8 גרם | חֶלְבּוֹן 1.4 גרם |
בנוסף לחומר המזיק, מימן ציאניד גליקוזיד, שורש הקסאבה מכיל רכיבים בעלי ערך רב. אלה כוללים ברזל, סידן, זרחן, אשלגן וויטמין C. בנוסף, פקעת הקאסאבה מאופיינת בתכולת עמילן גבוהה ומהווה מקור טוב לפחמימות.
שומן, לעומת זאת, מכיל רק בחלק קטן יחסית, כמו גם חומצות אמינו חיוניות. גם תכולת החלבון בפקעות היא נמוכה למדי - אך ניתן להשתמש בכלי הקסאבה כמנה צדדית לפיצוי. מכיוון שאלו מכילים יותר חלבון באופן משמעותי. בהשוואה לתפוחי אדמה, הקאסאבה מעט גבוהה יותר בפחמימות ואנרגיה: בעוד 100 גרם תפוחי אדמה מכילים בסך הכל 77 קילוקלוריות ו -17 גרם פחמימות, בפקעות הקסבה יש 159 קילוקלוריות ו 38 גרם פחמימות. עלי הקאסאבה מספקים כ- 91 קק"ל ל 100 גרם.
אי סבילות ואלרגיות
קסאבה אכן מכילה את ציאניד המימן המסוכן. אך ניתן להסיר זאת בקלות במהלך ההכנה. כאשר מעובדים כראוי, הקאסאבה בדרך כלל לא גורמת לתגובות אלרגיות. מעט מאוד אנשים אלרגיים לצמח.
עם זאת, אלרגיות צולבות יכולות להופיע: אנשים האלרגיים לטקס לרוב חווים תגובות אלרגיות כאשר הם באים במגע עם קסבה. אולם באופן כללי, צמח המזון מהטרופיים מועיל יותר לאלרגיות: אנשים רבים עם אי סבילות לגלוטן או אלרגיה לדגן מעריכים קמח קסבה כתוספת אקזוטית ובריאה לתזונה שלהם.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שהקסאווה מתקלקלת מהר מאוד לאחר הקטיף, לעתים קרובות הגזירה הטרופית זמינה גלם ברוחב הרוח האירופי. מכיוון שללא אחסון מיוחד ניתן לשמור קסווה רק לשלושה עד ארבעה ימים. חובבי קסאבה המחפשים פקעות קסאבה טריים, ככל הנראה, ימצאו את מה שהם מחפשים בסופרמרקטים באסיה או באפריקה.
מי שיש לו מקור כזה שממנו ניתן להשיג שורשי קסבה טריים, צריך לאחסן אותם באופן הבא אם ניתן לאחר רכישתם: הצבת השורשים בערימה או בקופסה צרה, ציפוים בחול לח או נסורת לחה. בדרך זו ניתן לאחסן קסבה עד שמונה שבועות. אם אתה קונה את המזון עטוף בשקיות ניילון אטומות, אתה יכול לאחסן קסבה עד שלושה שבועות. ניתן לשמור על שורשי מניוב במשך זמן רב במיוחד כאשר הם קפואים או שעווה.
לפני העיבוד, כדאי לעיין מקרוב בקאסאבה: אם הפקעות כבר מציגות פסים כחולים-שחורים או חומים, הרי שהקלקול העיקרי כבר התחיל. אם אינך רוצה לקחת סיכון זה, אתה יכול לקנות קסבה מעובדת. מוצרי הקאסאבה המעובדים הידועים ביותר כוללים גארי (דייסה חמצמצה וקמחית), פופו (משחה), לאפון (משחה קמחית) ואגמלימה (בצק קסאבה).
טיפים להכנה
הדרך המסורתית להכין קסאבה באזורים כמו מרכז אמריקה ואפריקה היא לטחון או לגרח את הפקעות, לסחוט את העמילן ואז לטוס את עיסת הקאסאבה. הדרך הפופולרית ביותר להכנת קסאבה באירופה היא בישול - בדומה לתפוח אדמה. צורות הכנה נפוצות אחרות הן טיגון עמוק ואפייה.
לאחר קילוף, יש לחצות את הגידול לפני זמן רב. הווריד המרכזי שנקרא שורש הקסאבה מתגלה. יש לחתוך את זה לפני עיבוד נוסף. לאחר מכן רצוי להשרות בקצרה את הקאסאבה שנחתכת לחתיכות, מכיוון שהדבר ישטוף חלק מהחומצה ההידרוצינית שהיא מכילה.לאחר מכן, הרעלים הנותרים בקאסבה נהרסים במהלך הבישול, הטיגון, הטיגון בשמן עמוק או באפייה.
