טופו מתקבל מפולי סויה בכמה שלבי ייצור. המוצר העשיר בחלבון הוא מזון עיקרי במדינות אסיה רבות. במדינות המערב, הטופו פופולרי מאוד כתחליף בשר, בעיקר בקרב טבעונים וצמחונים.
מה כדאי לדעת על טופו
טופו הוא מזון המתקבל מפולי סויה דרך שלבי ייצור שונים. מכאן שגם טופו הופך להיות שעועית אוֹ גבינת שעועית שקוראים לו. לא ניתן עוד לאתר את מקורו של הטופו בוודאות. עם זאת, ניתן להניח כי המוצר מגיע מסין.
הוא נוצר שם במאה השנייה לפני הספירה. בהדרגה התפשט הטופו לקוריאה ולמדינות אחרות באסיה. בסין, יפן, וייטנאם, קוריאה ותאילנד, טופו הוא מזון עיקרי חשוב כיום. אוכל נהנה גם מהפופולריות הגוברת בעולם המערבי. בגלל תכולת החלבון והברזל הגבוהה שלו, הטופו פופולרי מאוד במדינות אלה, במיוחד בקרב אנשים צמחוניים וטבעונים. כאן הטופו משמש כתחליף בשר. הטופו מיוצר מבלילת סויה לבנה. הייצור מבצק כהה הוא די נדיר. לייצור, חשוב שמרכיבי החלבון של חלב הסויה יקרשו.
לשם כך משתמשים בחומרים כמו חומצת לימון, מגנזיום כלוריד וגבס, אשר לאחר מכן מוחלפים שוב. המוצר דמוי הקוואק מתייבש לאחר שהחלבונים התקרשו ונלחצו לבלוקים. שלבי הייצור דומים לייצור גבינה מחלב. בהתאם לשיטת הייצור ועקביות המוצר הסופי, נבדלים סוגים שונים של טופו. בנוסף לטופו טרי העשוי מגושי טופו, הטופו המשי פופולרי במיוחד. זן זה בעל תכולת המים הגבוהה ביותר ועקביותו מזכירה פודינג וניל.
ישנם גם טופו אסייתי יציב, טופו מערבי יציב עם לחות נמוכה מאוד, טופו מעובד, טופו מעושן, טופו כבוש וטופו קפוא. טופו הוא מוצר חשוב לתעשיית המזון. זה לא משמש רק כתחליף בשר על ידי צמחונים וטבעונים, אלא הוא חלק בלתי נפרד ממזונות שונים בצורה של חלבון סויה.
החשיבות לבריאות
הטופו הוא בעל ערך תזונתי, במיוחד עבור אנשים טבעוניים וצמחונים. טופו עשיר בברזל. מכיוון שטבעונים וצמחונים צורכים מעט מוצרים או בעלי חיים, הם צריכים להשיג קורט זה ממקורות אחרים.
טופו הוא מקור בריא לכך. המוצר העשוי מפולי סויה מכיל גם כמויות גדולות של חלבון. חלבונים צמחיים קלים יותר לשימוש בגוף מאשר חלבונים ממזון מהחי. טופו מספק את החלבונים החיוניים בצורה של כל חומצות האמינו החיוניות. בנוסף, צריכת חלבון סויה עלולה להוריד את רמות הכולסטרול LDL. רמה גבוהה של כולסטרול מהווה גורם סיכון משמעותי למחלות במערכת הלב וכלי הדם. צריכה קבועה של טופו יכולה אפוא לסייע במניעת מחלות כאלה. טופו באופן טבעי אינו מכיל כולסטרול, ללא לקטוז וללא גלוטן. לכן זה מתאים במיוחד לאנשים שצריכים לצפות ברמות הכולסטרול שלהם.
בנוסף, אנשים הסובלים ממחלת צליאק, כלומר אסור לצרוך גלוטן, יכולים לצרוך טופו. זהו גם אוכל מתאים לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. בנוסף לחלבון וברזל, טופו מספק ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט רבים. הטופו יקר במיוחד בשילוב עם מוצרים המספקים הרבה ויטמין C, כמו כרוב ולימון. בעזרת הוויטמין, ניתן להשתמש בצורה טובה יותר במוצרי מזון כמו ברזל על ידי הגוף. טופו הוא גם מוצר דל שומן למדי. עובדה זו הופכת אותו למתאים כמזון תזונתי. תזונה דלת שומן מונעת מחלות כמו לחץ דם גבוה וטרשת עורקים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 76 | תכולת שומן 4.8 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 7 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 121 מ"ג | פחמימות 1.9 גרם |
| סִיב 0.3 גרם | חֶלְבּוֹן 8 גרם |
100 גרם טופו יש ערך קלורי של 76 קילוקלוריות ולכן הם דלים בקלוריות. 100 גרם מורכבים מכ- 72 גרם מים, 4.8 גרם שומן, 8 גרם חלבון, 1.9 גרם פחמימות ו- 0.3 גרם סיבים תזונתיים. הטופו מכיל ויטמין A, בטא קרוטן, ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, ויטמין E וחומצה פולית.
מוצר חלבון הסויה מספק גם את המינרלים סידן, כלור, אשלגן, מגנזיום, נתרן וזרחן. טופו מספק גם יסודות קורט חשובים כמו ברזל, אבץ, מנגן, נחושת, יוד ופלואור. מרכיבי הטופו נבדלים מעט בהתאם לגיוון. טופוס עם תכולת לחות גבוהה יותר, כמו טופו משי, מספקים פחות חלבון מאשר טופוס יציב.
אי סבילות ואלרגיות
חוסר סובלנות ואלרגיות באים לידי ביטוי כתגובה רגישה יתר של גוף האדם לאלרגן מסוים. הטופו עשוי מסויה. זהו אחד משנים-עשר האלרגנים העיקריים. חוסר סובלנות לסויה מאופיין בתגובות שונות.
הקאות, שלשול, פה נפוח, בעיות נשימה ופריחות בעור עלולות להופיע, בין היתר. בהתאם לחומרת האלרגיה התסמינים משתנים בחומרתם. אי-סבילות לסויה צריכה להיות מאובחנת על ידי רופא. אם יש לך אלרגיה, יש להימנע ממוצרים העשויים מסויה. בנוסף לטופו, אלה כוללים חלב סויה, יוגורט סויה, טמפה, מיסו, נאטו, יובה, קמח סויה, אדממה ותחליפי בשר.
בנוסף, לרוב זה המקרה שאלרגיה לסויה היא גם אי סבילות ללציטין סויה. חומר זה נמצא במוצרים רבים כמו שוקולד, מרגרינה, ביסקוויטים, לחם, מאפים אפויים וארוחות מוכנות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
טופו ניתן להשיג במדפים המקררים של סופרמרקטים וחנויות מזון בריאות. ניתן לרכוש את המוצר גם בחנויות מכולת אסייתיות. טופו, כמו מוצרים עשירים בחלבונים אחרים, נוטים להתקלקל בקלות. טופו מתובל, מעושן וטרי מהמדף בקירור ניתן לשמור ללא פתיחה למשך שנה.
לשם כך יש לאחסן במקרר. לאחר הפתיחה ניתן לשמור אותו בערך יומיים שלושה. יש לשמור אותו סגור היטב או עטוף בנייר כסף. ניתן להכניס טופו טרי למיכל מלא מים לאחר פתיחת האריזה. אם מחליפים מים מדי יום, עדיין ניתן ליהנות ממוצר הסויה במשך כשבוע. ניתן לקבוע את מידת הרעננות של הטופו בקלות יחסית על ידי בדיקת ריח חושית. מכיוון שטופו אינו נטול ריח, אין עוד לצרוך טופו שכבר רכש ריח לא נעים. אפשר להקפיא טופו. עם זאת, זה לא מומלץ לחלוטין, מכיוון שהוא מתפורר בקלות רבה לאחר ההפשרה ובעל עקביות רכה מאוד.
טיפים להכנה
הטופו מטבעו מאוד חסר טעם. לכן ניתן להשתמש בו גם באופן אוניברסלי. ניתן להכין את הטופו מתוק או לבבי. הוא סופג היטב את טעמם של מאכלים חזקים כמו שום, רוטב סויה, קארי וחלב קוקוס ומחמיא למנות רבות. ניתן להגיש את הטופו כמנה צדדית קרה, מטוגנת, מטוגנת בשמן עמוק, מבושלת או בגריל.
סוגי טופו מוצקים מתאימים במיוחד כתחליף בשר במנות שונות. זה עובד גם כמילוי ומתאים לקדירות, תבשילים וקציצות. סוגי טופו רכים יותר כמו טופו משי הם מתאימים היטב להכנת קינוחים, רטבים או מרקים. ניתן לשנות את המרקם של הטופו על ידי טיהור או בישול.
