עִנְבֵי שׁוּעָל

הם קטנים, עגולים ומלאים במרכיבים יקרי ערך, האדומים, הלבנים דומדמניות שחורות. הפנינים החיוניות הקטנות, החמצמצות יותר והמתוקות, תלויות ביוני, יולי ואוגוסט כמו ענבים על שיחי הדומדמניות. מכיוון שהביכורים בדרך כלל בשלים סביב יום קיץ בלוח השנה הנוצרי ב- 24 ביוני, הם קיבלו את השם הדומדמניות.

מהו הדומדמניות השחורות?

הפירות ידועים תחת השם הגנרי "ריבס". "Ribes rubrum" מייצג את הדומדמניות האדומות, "Ribes nigrum" עבור ה דומדמניות שחורות.

אמנם ניתן להקצות את הדומדמניות האדומות והשחורות למין הבוטני שלהם, אך הדומדמניות הלבנות הן תוצאה של טיפוח מהדומדמניות האדומות. פירותיו של הדומדמניות האלפיניות הם גם אדומים, אך לעיתים קרובות טעמם מעט מדי של פירות עבור הצרכן ולכן אינם נצרכים.

חציית הדומדמניות השחורות עם הדומדמניות הביאה את הג'וסטה הארומטית והגדולה משמעותית. ישנם גם שיחי נוי הדומים בוטני לזרמולים אכילים. הדומדמניות האדומות הילידיות היו החלוצות לדומדמניות וכבר טיפחו בסוף המאה ה -15. במאה ה -16 הלך בעקבותיו הדומדמניות השחורות, במקור מצפון אסיה.

יישום ושימוש

ה דומדמניות שחורות שייכים לפירות החשובים ביותר של קווי הרוחב שלנו. גם אם הקטיף והקטיף ביד לוקח קצת יותר זמן מאשר עם פירות גדולים, הם עדיין פופולריים מאוד.

כמוצרים קפואים, הם הופכים פופולריים יותר ויותר במטבח בזכות קלות השימוש בהם. בימינו משמשים דומדמניות שחורות בעיקר כפרי טהור, בעוגות, קינוחים, קומפוטים, כל סוג של וריאציה לקינוח או כמיץ ושייקים. הפירות החמצמצים מעורבבים גם בפירות עונתיים מתוקים אחרים. במיוחד בצפון גרמניה, דומדמניות הן קינוח פופולרי מאוד כגרגרי יער עם רוטב וניל טרי או גלידת וניל.

הדומדמניות השחורות אינן רק תענוג אלא גם תרופה. כבר במאה ה -16 תיאר הבוטנאי והרופא Tabernaemontanus (יעקב דיטריך, 1520-1590) את השפעות הריפוי של דומדמניות שחורות בספרו הצמחי מרפא.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

היום אנו יודעים זאת דומדמניות הם פירות יער אמיתיים. הם מאופיינים בתכולתם העשירה ביותר בוויטמינים, מינרלים וחומרים צמחיים משניים. קבוצת הפלבנואידים בשפע במיוחד. עד כה ידועים ברחבי העולם כ -4,000 פלבנואידים שונים. פלבנואידים שייכים לקבוצת הפוליפנולים. פוליפנולים מסווגים מדעית כנוגדי דלקת, נוגדי חמצון, אנטי-מיקרוביאליים, אנטי-טרומבוטיים ואנטי-סרטניים.

מעל לכל, האפקט המעכב את הגידול הוא ממצא חשוב מאוד למדע. לפוליפנולים השפעה מווסתת גם על מערכת החיסון, לחץ הדם ורמות הסוכר בדם. החומרים הצמחיים המשניים מציעים לדומדמניות שחורות יתרון גדול.

גם דומדמניות שחורות עשירות מאוד בוויטמין C. הן מכילות 130 מ"ג של הוויטמין לכל 100 גר 'פירות יער. ויטמין C והפלבנואידים יחד הם צוות בלתי ניתן לנצח בהגנה נוגדת חמצון מפני מה שמכונה רדיקלים חופשיים מהסביבה המזוהמת. בנוסף, שניהם מחזקים את מערכת החיסון האנושית באופן פעיל במיוחד. ויטמינים A, E, B3 ו- B5 כלולים גם בכמויות גדולות בגרגרי הכוח. פירות יער עשירים גם באשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ומנגן.

דומדמניות שחורות מקדמות בכך מטבוליזם של תאים ויצירת הדם של הגוף עצמו, מחזקות את ייצור ההורמונים ומגנים על הריריות. השרירים והלב נתמכים גם בעבודתם על ידי המרכיבים החשובים. הריפוי כתוצאה מהשפעת התייבשותם של דומדמניות שחורות ידוע גם בניתן ושיגרון.

יש גם ניסיון טוב בהקלת שיעול, צרידות וקול מושפע עם מיץ דומדמניות שחורות. ניתן לשתות את זה יחד ולהשתמש בהם רק כגרגר לסימפטומים האחרונים. החומצה הטאנית הכלולה בדומדמניות שחורות יכולה להרגיע את דפנות המעי ולהפסיק את השלשול.

והיום לדומדמניות שחורות יש השפעה נהדרת בתקופה המאופיינת לעתים קרובות במתח ובקצב קדחתני: יש להם השפעה מרגיעה על העצבים ומרימים את מצב הרוח. האמרה הישנה "חמוץ עושה כיף" מתאימה באמת לדומדמניות שחורות בגלל המרכיבים שלהם.