ה אשכוליות הוא פרי הדר הגדול ביותר וקוטרו של עד 30 סנטימטרים. בשרם צהבהב עד ורוד או אדמדם ובעל טעם עדין ואופייני מתוק וחמוץ עם גוון חמצמץ ומר, בדומה לאשכולית, שהיא מעבר בין אשכוליות לתפוז.
האשכולית היא פרי הדר בעל ערך בשל טעמו וחומרי הצמח המשניים הרלוונטיים שלו לבריאות כמו מינרלים ויסודות קורט, אנזימים ומספר ויטמינים חשובים, במיוחד ויטמין C.
מה שכדאי לדעת על אשכוליות
האשכולית היא עץ ירוק-עד של הטרופיים, השייך למשפחת היהלומים. הפירות העגולים, הסגלגלים או כמעט בצורת האגס באותו שם הם פרי ההדר הגדול ביותר בקוטר של עד 30 סנטימטרים ומשקלו של עד 6 קילוגרמים.
מאפיין הוא עורם העבה (עד 1.5 ס"מ) והטעם המר של עורות המפרידים המחלקים את פלחי הפרי הבודדים. הפרי דומה מאוד לאשכולית ולעתים קרובות הוא מתבלבל איתו, אך זהו פרי הדר נפרד ממנו התפתחה האשכולית על ידי מעבר עם מגוון תפוזים. מקורם של האשכוליות נמצא באזורים הטרופיים של דרום מזרח אסיה. בשל מרכיביו היקרים, הוא מעובד כיום באזורים טרופיים עד סובטרופיים רבים עד לאזורים שעדיין נטולי הכפור באזורים ממוזגים.
אזורי הגידול העיקריים לייצוא הם ארה"ב, ברזיל וישראל. תלוי במגוון, העיסה צהבהבה עד ורודה או אפילו אדומה. זנים עם עיסת כהה הם בדרך כלל מתוקים יותר מהאשכוליות הבשרניות. זמן הקציר העיקרי באזורים הטרופיים והסובטרופיים של חצי הכדור הצפוני הוא מדצמבר עד יוני עם תזוזות קלות קדימה או אחורה תלוי במזג האוויר.
שלא כמו האשכוליות, לא ניתן פשוט לחתוך את האשכוליות לשניים ולהכפית מהקליפה מכיוון שהעור המפריד בינוני הוא מר מאוד.
עם זאת, קליפות האשכוליות יורדות מהעיסה ביתר קלות וקטעי הפירות הבודדים יציבים יותר מאשר עם האשכוליות, כך שניתן בקלות לנתק את העיסה ולהשתחרר מממברנות ההפרדה. אם מוצעות אשכוליות מחוץ לעונת המסיק העיקרית מנובמבר עד יולי, אנו ממליצים לבדוק את מקורן. אז זה אמור להיות אזור שמדרום לקו המשווה בו עונות הצמחייה העיקריות מועברות בשישה חודשים בהשוואה לאלה שבחצי הכדור הצפוני.
החשיבות לבריאות
למרות שעיסה של האשכוליות יכולה לטעום מתוק מאוד, הערך התזונתי שלה (הערך הקלורי) הוא כ 46 קילו-קלוריות, אפילו מעט מתחת לערך של האשכולית. הערך הבריאותי של אשכוליות אינו מבוסס על התוכן התזונתי העיקרי שלו, מכיוון שמלבד 9 גרם סוכר (פחמימות) ל 100 גרם, חלבונים ושומנים נמצאים רק בעקבות.
המשמעות הבריאותית של האשכוליות טמונה באספקה העשירה של חומרים צמחיים משניים בעלי רלוונטיות בריאותית. התוכן הגבוה במיוחד שלהם בוויטמין C וכמה ויטמינים חיוניים אחרים מתסביך הוויטמין B כמו גם ויטמין E ראוי לאזכור מיוחד.בנוסף, אשכוליות מוערכות כספק של מינרלים רלוונטיים מטבולית - במיוחד אשלגן - ויסודות קורט. המשמעות הבריאותית הספציפית פחות נובעת מהיעילות המטבולית של חומרים בודדים מאשר מהאינטראקציה בין כל המרכיבים.
הם מציעים לגוף ומערכת החיסון שלו לעזור לעזור לעצמו, מכיוון שהגוף יכול לבחור מבין החומרים שהוא צריך כדי להיות מסוגל לייצר חומרים מסוימים בעצמו. המערכת החיסונית אם כן אינה סובלת מהעובדה שהחומרים הבסיסיים הנדרשים אינם זמינים ולכן כל תגובות הגנה הכרחיות אינן מתממשות. השפעה בריאותית מיוחדת נגרמת כתוצאה מהתוצר המתפרק של החומר המר נרנגנין שהוא מכיל.
זה מוביל לעיכוב של אנזים מסוים בכבד, שבין היתר מבטיח פירוק של רעלים ותרופות מסוימות. במציאות היעילות של תרופות מיוחדות כמו ב. ניתן להגדיל ולשנות מאוד סטטינים (תרופות להורדת כולסטרול) וחוסמי בטא. השפעות התרופות יכולות גם להגביר ולעכב את פירוקן.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 38 | תכולת שומן 0 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 1 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 216 מ"ג | פחמימות 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.8 גרם | ויטמין סי 61 מ"ג |
הערך התזונתי של אשכוליות הוא - כאמור לעיל - נמוך באופן מפתיע בגובה 46 קילו-קלוריות. לפיכך זה לא הפרי שמספק את דחיפת האנרגיה המהירה במהלך פעילות גופנית נמרצת או ספורט תחרותי.
נהפוך הוא, החומרים המרים הכלולים מעוררים את ייצור מיץ הקיבה ובכך את העיכול. כתוצאה מכך, חומרים מזינים ואנרגיה (סוכר) מועברים מהר יותר מהמזון, אשר בתורו קשור לתחושת שובע הנכנסת במהירות רבה יותר. המרכיבים שלא קשורים לערך התזונתי נמצאים אם כן בקדמת האשכולית.
אלה מבוססים על 100 גרם עיסת, ויטמין C עם 61 מיליגרם וכן כמה ויטמינים ממתחם B, קרוטנואידים כמבשרים להיווצרות ויטמין A וריכוזים משמעותיים של ויטמין E (270 מיקרוגרם). כשמדובר במינרלים, האשכוליות מספקות בעיקר אשלגן, סידן, מגנזיום וזרחן.
אי סבילות ואלרגיות
בנוסף לאינטראקציות המוזכרות לעיתים - לעיתים מסוכנות - של מרכיבים מסוימים של אשכוליות עם תרופות רבות, במיוחד סטטינים (הורדת כולסטרול), הורדת לחץ דם וחוסמי בטא לייצוב קצב הלב, ישנם במקרים נדירים חוסר סובלנות או תגובות אלרגיות עקב האמינים הביוגניים שהכילו.
אלה היסטמינים הממלאים תפקיד חשוב בתגובות דלקתיות. בנוסף, אשכוליות מספקות גם מה שמכונה משחררי היסטמין, אשר גורמות למערכת החיסון לשחרר היסטמינים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
כמו בפירות הדר אחרים, רצוי לוודא שהאשכולית אורגנית על מנת להבטיח שהפירות לא יהיו מזוהמים בחומרי הדברה וכי ניתן להשיג מגוון גדול ביותר של מרכיבים.
מכיוון שלעתים קרובות אין הבחנה בין אשכוליות לאשכוליות, מראה הפרי צריך להתאים גם לתכונות האופייניות של האשכולית. פירות אשכוליות עגולים לצורת אגס ומשטחים בחלקם העליון והתחתון. זהו פרי הבשיל שאסור לאחסן במקרר מכיוון שהוא רגיש לקור ומאבד במהירות את הארומה והטעם שלו בטמפרטורות שמתחת ל 8 מעלות.
הפרי מבשיל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר ונשאר טרי כשבועיים. העיסה יציבה יותר מזו של האשכוליות וניתן להסיר בקלות רבה יותר את מקטעי הפרי 10 עד 15 ולעור את העורות הקטעים הלבנים והמרוב-טעם. כאשר הם גולמיים, אשכוליות יכולות לתרום להעשרה בריאה של מנות רבות.
טיפים להכנה
האשכוליות יכולות מאוד לתרום להעשרת סלט פירות אקזוטי, אך אין לערבב עם פירות הדר אחרים. הטעמים המתוקים עד מעט החמוצים שלהם נפרשים בצורה הטובה ביותר בשילוב עם בננות, פירות יער, תפוחים, אגסים וענבים. אגוזי מלך קצוצים מסתדרים עם זה מצוין. לחלופין, ניתן להשתמש במיץ האשכוליות כדי לטעום תחבושות סלט ותחבושות אחרות. מיץ אשכוליות יכול גם לפתח את אפקט הטעם שלו בקוקטיילים או באגרוף פירות.
