אבוקדו

ה אבוקדו הוא פרי עץ האבוקדו. זה ידוע בתכולת חומצות השומן הבלתי-רוויות הגבוהות שלו.

מה שכדאי לדעת על האבוקדו

האבוקדו ידוע בעיקר בזכות תכולתו הגבוהה של שומנים בלתי רוויים. יחד עם הזית, זהו אחד הפירות השומניים ביותר.

עץ האבוקדו, שגובהו עד 15 מטר, מגיע במקור מדרום מקסיקו. שם הוא טיפח לפני יותר מ -10,000 שנה על ידי האינדיאנים מתרבות קוקקסטלן. במהלך המאה ה -19 הגיע האבוקדו לצ'ילה, מדירה והאיים הקריביים עם הספרדים. אבוקדו גדל רק באזור הים התיכון מתחילת המאה העשרים. ישנם ברחבי העולם מעל 400 זני זנים הגדלים בישראל, דרום ספרד, צ'ילה, קליפורניה, פרו, ניו זילנד ואוסטרליה.

עץ האבוקדו ירוק-עד ומעדיף לגדול באזורים חמים ויבשים. העלים הירוקים הכהים יכולים להיות באורך של עד 50 סנטימטרים. הפרחים הקטנים צהבהבים או ירקרקים ניצבים בתפרחות סופניות או לרוחב. עץ האבוקדו נושא פירות לראשונה לאחר ארבע שנים. פרי האבוקדו הוא למעשה פרי. הוא סגלגל או בצורת אגס ובעל קליפה מעורית.

זה בצבע ירוק כהה או ירוק בינוני. בגלל העור החיצוני שלו, גם האקובדו אגס תנין שקוראים לו. השם אבוקדו בא מהמילה ahuavatl. בנהאטל פירושו ahuavatl הוא אשך. במשך מאות שנים זו הפכה למילה הספרדית אבוקדו. העיסה הירוקה-צהובה עד הצהובה-זהובה יושבת מתחת לעור החיצוני העור. בתוך הפרי גרעין קשה בגודל כדור גולף.

משקל האבוקדו יכול לנוע. זן האבוקדו פוארט מוצע בדרך כלל בקמעונאות בגרמניה. הפירות מגיעים למשקל של 200 עד 450 גרם. אבוקדו של הס שוקל בין 150 ל -400 גרם. אבוקדו נטול זרעים מיוצר מהפרחים הבלתי מופרים של זן פוארטה. אלה נקראים גם אבוקדיטוס או מיני אבוקדו. גובהם כשני סנטימטרים בלבד.

אבוקדו מארצות טרופיות בדרך כלל גדול משמעותית. פירות צ'וקטט או פולוק יכולים לשקול עד שלושה קילוגרמים. הפירות המוצעים בחנויות בדרך כלל עדיין לא בשלים. אבוקדו מעולם לא מבשילים על העץ. הם נופלים על הקרקע במצב לא בוגר. האבוקדו הוא אחד הפירות האקלימיים. המשמעות היא שהפירות עדיין בשלים, גם אם הם כבר לא תלויים על העץ.

החשיבות לבריאות

האבוקדו מכיל ויטמינים חיוניים רבים. בשל אחוז השומן הגבוה שלו, הוא מבטיח כי הוויטמינים המסיסים בשומן שהוא מכיל יכולים להיספג בקלות בדרכי העיכול. הוויטמינים מפירות אחרים המשולבים באבוקדו נספגים גם הם טובים יותר ב- 50 עד 100 אחוז.

הוויטמין A מהאבוקדו מעורב ביצירת הדם ומקדם את מבנה העור והתחדשותו. ויטמין A ממלא גם תפקיד חשוב בתהליך הראייה. מחסור בוויטמין A יכול להוביל לעיוורון לילה. עצמות ושיניים נהנות גם מוויטמין A. כמו ויטמין A, גם לוטאין מאבוקדו מעורב בתהליך הראייה. לוטאין יכול למנוע התפתחות של מחלות עיניים מסוימות.

אנשים רבים מוציאים תחילה את אחוז השומן הגבוה של האבוקדו. ידוע כי חומצות השומן הבלתי-רוויות משפיעות לטובה על חילוף החומרים השומן ועל רמות הכולסטרול. אם יש לך רמת כולסטרול גבוהה, רצוי להחליף שומנים לא בריאים מנקניק, גבינה או מרגרינה בשומנים בריאים מאבוקדו.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	סכום לכל 100 גרם
קלוריות 160	תכולת שומן 15 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 7 מ"ג
אֶשׁלָגָן 485 מ"ג	פחמימות 9 גרם
חֶלְבּוֹן 2 גרם	סִיב 7 גרם

האבוקדו ידוע בעיקר בזכות תכולתו הגבוהה של שומנים בלתי רוויים. יחד עם הזית, זהו אחד הפירות השומניים ביותר. פרי בינוני מכיל כ- 40 גרם שומן ו -400 קלוריות. מרבית השומנים מיוצרים מחומצה לינולאית.

האבוקדו אינו עשיר רק בשומן, אלא גם בוויטמינים. אם הפרי נצרך יחד עם מיץ לימון סחוט טרי, הוא מכסה את כל הדרישה היומית לוויטמין C. האבוקדו מכיל גם חומצה פולית, מגנזיום, נחושת, ברזל, ויטמין E, ויטמין A והרבה סיבים תזונתיים.

אי סבילות ואלרגיות

אלרגיות למזון לאבוקדו הן נדירות ביותר. עם זאת, פירות עץ האבוקדו מכילים כמות גבוהה יחסית של היסטמין ולכן יש להימנע מהם על ידי אנשים עם אי סבילות להיסטמין. בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו, האבוקדו יכול לגרום לבעיות עבור אנשים עם קיבה רגישה וקלת עיכול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אבוקדו לא מבשיל על העץ. הם נקצרים בוגרים ולכן הם זמינים גם בחנויות לא בשלות. פירות אבוקדו רכים על מדף הסופרמרקט מעידים על כך שהפירות היו שם הרבה זמן.

מכיוון שאין כל ערובה לכך שהאבוקדו אוחסנו כראוי כל הזמן, כדאי להימנע מקניית פירות רכים. לעתים קרובות לדגימות שהבשילו מראש יש אזורים שחורים ובלתי אכילים. לכן עדיף לבחור אבוקדו יציב ולא בוגר כשקונים אותו. לאחר מכן זה יכול להבשיל בבית בתנאים טובים.

האבוקדו המוצק מאוחסן בצורה הטובה ביותר עם תפוח בשקית נייר או בגליון עיתון. תפוחים מייצרים את אתילן הגז ההבשלה. זה יביא להבשלה מהירה יותר של האבוקדו. בהתאם למידת הבשלות המקורית, ניתן לקצר את ההבשלה ביומיים לעשרה. האחסון צריך להיות בטמפרטורת החדר. בשום פנים ואופן, האבוקדו לא צריך לשכב ישירות מעל התנור או לידו. אם האבוקדו נקטף טרי, לוקח בערך עשרה ימים להבשלה. לאבוקדו זמינים בסופרמרקטים במרכז אירופה זמן הבשלה ממוצע של חמישה ימים. ברגע שהאבוקדו ייחתך, הוא כבר לא יבשיל.

לפני שחותכים צריך להיות ברור שהפרי מוכן לאכילה. בעזרת חסבוקדו העור משחיר ככל שהוא מבשיל. אם הפרי מוותר מעט ללחץ, הוא בשל. לעומת זאת, אבוקדו מזן פוארטה אסור להחמיר. כתמים שחורים כאן הם אינדיקציה להירקב. אך הדבר תקף גם כאן: אם הקליפה מפנה את מקומה ללחץ אצבעות קל, ניתן לאכול את האבוקדו.

טיפים להכנה

לצריכה יש לחתוך את הפרי לאורכו. זה כרוך בחיתוך סביב הליבה. לאחר מכן ניתן לנתק בקלות את שני החצאים זה מזה על ידי סיבובם לכיוונים מנוגדים. אם יש להשתמש רק בחצי אבוקדו בתחילה, אפשר להשאיר את הליבה במחצית הנותרת. זה מבטיח שאפשר לשמור על שאר הפירות זמן רב יותר. את עיסת האבוקדו ניתן להסיר בקלות מהעור בעזרת כף. מכיוון שהעיסה במהירות משחינה באוויר, יש לאכול את האבוקדו במהירות. לחילופין, מעט מיץ לימון יכול למנוע חמצון.

אבוקדו הוא חלק מגוואקמולה וטעמם טוב בסלטים טריים או ככיסוי על הלחם. אין לחמם את האבוקדו, אחרת הוא יפתח טעם מר.