באופן בוטני בצל חורפי גם כ Allium fistulosum יָעוּדִי. קיימים מספר מילים נרדפות למין, שהפופולרי שבהם הוא האמין בצל ירוק אוֹ בצל ירוק הם. שמות אחרים הם בצל ירוק, צידפות סקלופ, כרישה ארבה, עירית גסה אוֹ בצל גידור חורף.
מה כדאי לדעת על בצל החורף
בצל החורף שייך למשפחת אמאריליס (Amaryllidaceae). אלה צמחים רב שנתיים הצומחים עשבוניים ויכולים להגיע לגובה של מטר. הגובה המינימלי שלהם הוא שלושים סנטימטרים. עלי בצל החורף חלולים ועגולים. פרחי הצמח מתפתחים בין יוני לאוגוסט והם בצבע לבן. השקעים קצרים מגבעולי הפרחים ואילו האבקנים בולטים הרבה מעבר למעטפת שלהם. פרח בודד גובהו סנטימטר.
זרעי הבצל בחורף מבשילים ביולי ובאוגוסט. התקופה כמעט ולא מתרחשת בספטמבר. המפעל היוצר גוש מפתח נורות ארוכות, גליליות ולבנות. צבעי אדום נפוצים פחות. בצל החורף הוא אפוא לא בצל שולחן במובן האמיתי, אלא דומה לכרישה. המונח "בצל" מטעה.
סוגי טיפוח שונים של בצל החורף ידועים באסיה. הצמח בא במקור מהמזרח, שם גודלו לפני כ -4,000 שנה. אולם בסין לא גידל שום בצל. זה היה המצב רק כמה עשורים. בצל חורף גדל גם בר בסיביר. משם הגיעה לאירופה במאה ה -17. זה כנראה הועבר דרך רוסיה. זה הוצג באנגליה בשנת 1629. לאחר מלחמת העולם השנייה טיפוח בצל חורף מילא גם הוא תפקיד מרכזי בגרמניה. לצד תפוח האדמה הוא נחשב לאחד הירקות החשובים ביותר. בצל החורף הפך כעת לצמח מעובד. כיום הוא גדל בעיקר באזורים טרופיים. הוא סובל כפור ולכן ניתן להזרע בשנה הקודמת.
באסיה בדרך כלל מגדלים בצל חורפי לאחר אורז. הטמפרטורה האופטימלית לצמח היא מקסימום 25 ומינימום 15 מעלות צלזיוס. ניתן למצוא בצל אביב בכל ימות השנה, אם כי הם מגיעים מהחממה בסתיו ובחורף. עם זאת, לעיתים קרובות זה המקרה שירקות מהחממה מאבדים חלק מהטעם שלהם. בנוסף, לעתים קרובות מטפלים בצמחים באופן כבד יותר.
בצל החורף, הגדלים בחוץ בין אפריל לספטמבר, טעים ביותר. הצמח חייב את שמו, בין היתר, לטעם הבצל הקל שלו, עם זאת, אינו חדיר כמו מטבח משותף או בצל שולחן.
החשיבות לבריאות
בצל החורף ידוע בהשפעותיו החיוביות על הבריאות. לדוגמא, ניתן למצוא אותו בלקסיקוני צמחי מרפא. יש לו מספר השפעות ריפוי שונות, החל מאנטיבקטריאלי לדור הרעלת.
למעשה, בצל החורף משמש לא רק על ידי מרפאים לחיזוק הבריאות, אלא משמש גם לבעיות עיכול, מחלות קדחתיות ולהורדת כולסטרול. בנוסף, אומרים שבצל החורף משפיע כמניעה נגד סרטן. בנוסף לשימוש במזון, ניתן להשתמש בו גם לעופות. משתמשים במיץ. בצל החורף מסייע נגד כאבי ראש, כאבי גרון וצרידות. הוא משמש גם חיצונית ברפואה לסוגים שונים של תפרים. זה כולל גם עקיצות צרעה. בנוסף, זה אמור לעזור כנגד בעיות מעיים כמו קוליק או שלשול וגם להילחם בכאבי בטן. אזורי יישום אחרים הם כוויות קור, שחין, תולעים או אנמיה.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 34 | תכולת שומן 0.4 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 17 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 212 מ"ג | פחמימות 7 גרם |
| סִיב 2.4 גרם | חֶלְבּוֹן 1.9 גרם |
השמנים האתניים והטאנינים שהוא מכיל מעניינים במיוחד את התכונות הרפואיות של בצל חורף. הצמח מכיל גם חומרים דמויי אינסולין כמו תרכובות גופרית ואליצין. הם מכילים גם ויטמינים B3, B6 ו- C וחומרים צמחיים משניים, שנאמרים כי הם גם משפיעים לטובה על הבריאות. כאן יש להזכיר סולפידים וקורסטין. פלבנואידים הם אחד החומרים שנמצאים בצמחי מרפא רבים. המינרלים הכלולים בריאים וגם מכסים באופן חלקי את הדרישה היומית של מבוגר. זה כולל גם יסודות קורט כמו אשלגן וברזל. בטא קרוטן נמצא גם בבצל חורפי.
בצל חורפי גם מכיל כמעט שום שומן ולכן הם גם מעניינים עבור אנשים בעלי מודעות לדמות. 100 גרם בצל חורפי מכילים רק 23 קלוריות ו 0.5 גרם שומן. עבור אותה כמות של הצמח, ישנם שני גרם חלבון, שלושה גרם פחמימות ו -1.5 גרם סיבים.
אי סבילות ואלרגיות
חוסר סובלנות שיטתי לבצל חורף הוא נדיר ביותר. התגובות גם לא מזיקות. במקרים חמורים עלולים להופיע שיעול, נזלת במערכת העיכול או בעיות נשימה. בנוסף, אנשים מסוימים אינם יכולים לעכל בצל חורפי, מה שעלול להוביל לאי נוחות בדרכי העיכול. אי-סבילות אלה מורגשים דרך התכווצויות, גז או שלשול.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בצל חורף מוצע בדרך כלל בצרורות. אתה יכול למצוא אותם כמעט בכל סופרמרקט מצויד. בעת הקנייה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטריות הבצל. אסור לפצוע את הבצלים הקטנים או להיראות חבוטים. אם הירוק של בצל החורף עדיין טרי ופריך, הירקות בדרך כלל בסדר.
עם זאת, אין לאחסן בצל קפיצי למשך זמן רב מדי. הם שומרים במקרר לשלושה ימים לכל היותר. לאחר מכן יש לצרוך אותם. תקופת האחסון המרבית מורחבת לחמישה ימים על ידי ניתוק הירוק. ישנה גם אפשרות להקפיא בצל חורף. עם זאת, תהליך זה יכול להשפיע לרעה על טעם הירקות. הכנת בצל החורף מתבצעת על ידי הסרת הירוקים והשורשים. הצמח נשטף ומייבש בזהירות. ואז ניתן לקלף את העור החיצוני ולקצוץ את הבצל. בהתאם למתכון, בצל החורף מתאים במיוחד כקישוט לחם או אוכל גולמי.
טיפים להכנה
הירקות מסתדרים טוב כמעט עם כל מנה לבבית. זה מחבר את בצל החורף עם בצל המטבח.הרעננות פופולרית במיוחד באביב וניתן לשלב בין הארומה העדינה כמעט לכל דבר. בשל הרוך שלו הוא מתאים במיוחד למנות שאינן מבושלות או מבושלות רק בקצרה.
בצל החורף פופולרי במיוחד עבור קווארק עשב, רטבים או מטבלים. אבל זה עובד היטב גם במרקים או בתבשילי פטריות. תחומי היישום העיקריים הם גם מנות ביצים ומנות ירקות. בצל החורף פופולרי במיוחד במטבח האסייתי. היא גם תורמת רבות כאביזר. זה מסתדר היטב עם מנות ווק או דגים שונים. נבטי מונג מטוגנים עם בצל חורפי, שיפודי סלמון או פילה פיקיקר הם פופולריים, למשל. זה יכול לשמש גם לקדרה, בטורטיות או בכריכים. כמנה לצד, בצל חורפי מתאים גם בעגבניות או פלפלים ממולאים.
