קקאו היה מזון פופולרי בתרבויות שונות במשך כמה מאות שנים. אפילו האצטקים ומג'ס ידעו את הטעם המשובח וזה השפעות מקדמות בריאות של פולי קקאו מעריך. הם משתמשים בזה כדי לחלוט משקה עם טעם חריף ביותר.
מדוע שוקולד טוב לנו
אולם באירופה הקקאו הפך למשקה פופולרי רק בתוספת סוכר. ניתן להשתמש באבקת קקאו בדרכים רבות ושונות - מהספל החם הקלאסי ועד חפיסת שוקולד. חוקרים הכירו כעת כי קקאו לא רק טעים, קקאו מביא גם יתרונות בריאותיים עם עצמו.
בנוסף לצריכה כמשקה חם, קקאו ידוע בעיקר במדינות מתועשות כחומר גלם ממנו עשוי השוקולד. אבקת הקקאו המשמשת לכך מגיעה מפולי עץ הקקאו. במצבם הטבעי והלא מטופל, אלה מכילים כמות גדולה של חומרים מרים, וזו הסיבה שטעמם עדיין אינו תואם את הפתק המתוק האופייני הידוע ממוצרים כמו שוקולד.
פולי הקקאו נקטפים, מיובשים ונמסרים ליצרני שוקולד. שם הוא מעובד למסת קקאו ואז לאבקת קקאו וחמאת קקאו. זה השומן שנלחץ ממסת הקקאו. בדיוק כמו אבקת קקאו, הוא נמצא גם ברוב סוגי השוקולד. השוקולד הלבן, שבו מוסיפים הרבה סוכר לחמאת הקקאו, מסתדר בלי האבקה.
השפעות קקאו על מערכת החיסון
יש הערכות כי הקקאו מכיל כ -300 מרכיבים. חומצות שומן טרנס שנמצאות במידה רבה בתערובות קקאו מתוצרת תעשייתית הן בעייתיות במיוחד. מדובר בחומצות שומן בלתי רוויות המייצרות חומרים מזיקים בעת החימום.
ניתן למצוא אותם במזונות מעובדים רבים, במיוחד בתעשיית המזון המהיר. גליצרידים משומני טראנס נמצאים באופן טבעי במוצרי חלב. שם הם מהווים כשלושה עד שישה אחוזים מכל שאריות חומצות השומן. ניתן למצוא אותם גם בבשרם של נמלים. תהליכים מטבוליים חיידקיים אנאירוביים, המתרחשים ברוממה, גורמים לשומנים טראנס להתעורר אגב, וזו הסיבה שהם נמצאים בבשר בקר, בשר עיזים, כבש ואיילים.
תהליך תעשייתי כמו התקשות שומן יוצר חומצות שומן טרנס כתוצר לוואי. טיגון וחימום בטמפרטורות גבוהות יוצרים גם שומני טרנס. אם מחממים שמנים צמחיים עם תכולה גבוהה של אסטרים של חומצות שומן בלתי-רוויות ל- 130 מעלות צלזיוס לפחות, אלה הם איזומרים לאסטרים של חומצות שומן טרנס.
פחות משיכות בזכות השוקולד
בשנים האחרונות התגלו יותר ויותר תגליות כי צריכת שוקולד יכולה להועיל לנפשנו, ללבנו, לזיכרון שלנו ולכלי הדם שלנו. המדענית האמריקאית ביאטריס גולומב הציגה כעת את התזה כי שוקולד לא משמין אותך, אלא יכול למנוע ממנו להשמין.
במחקר שלה היא גילתה שמי שאוכל שוקולד כל יום נוטה פחות למשקל עודף מאשר אלה שרק מנשנשים מדי פעם. היא חושדת שהקטכינים הכלולים בשוקולד מעוררים את חילוף החומרים. קטצ'ינים שייכים לקבוצת הפלבנואידים ומוערכים בפוטנציאל הנוגד חמצון שלהם.
מרכיבים אחרים בקקאו כוללים דופמין וסרוטונין המגבירים את רווחתם ומשפיעים על מצב הרוח. לכן אין זה מפתיע שאנשים רבים אוהבים במיוחד למצוא שוקולד כאשר הם לחוצים, אוהבים או מדוכאים באופן כללי. עם זאת, מוצרי קקאו מייצור תעשייתי בדרך כלל עתירים מאוד בקלוריות, מכיוון שהם מועשרים מאוד בסוכר.
לעומת זאת, אבקת קקאו טבעית מכילה אחוז סוכר נמוך בלבד. יתר על כן, הוא מורכב מ 54 אחוז שומן, 11.5 אחוז חלבון, 9 אחוז תאית, 5 אחוז מים ו 2.6 אחוז מינרלים. מגנזיום ואשלגן הם בין המינרלים הכלולים בקקאו, כמו גם כמה סיבים תזונתיים חשובים, למשל ויטמין E.
במהירות של 350 קילוקלוריות ל 100 גרם, הערך הקלורי של הקקאו גבוה למדי בהשוואה למזונות אחרים. בעוד שהאבקה הקיימת בחנויות כוללת אפילו יותר קלוריות, הערך של קקאו שלא משומן ולא ממותק יורד לכ- 250 קק"ל ל 100 גרם. לשם השוואה, שוקולד מכיל יותר מפי שניים מכמות הקלוריות.
כדאי גם להשתמש בקקאו שלא ממותק וממומן, בכל הנוגע לחומצות השומן הטרנסיות. צריכת שוקולד יכולה להועיל גם לבריאות. זנים המכילים יותר מ -70 אחוז קקאו קשורים לרוב להורדת לחץ הדם. זאת בשל ריבוי הפלבנולים שנמצאו בקקאו.
אלה הופכים את כלי הדם לאלסטיים יותר, אשר משפיעים לטובה על לחץ הדם. בכך, קקאו עוזר להפחית את הסיכון לשבץ מוחי. האבקה מכילה גם תיאופילין ותאוברומין. אלה מעוררים את מערכת העצבים המרכזית ואת זרימת הדם. ישנם גם נוגדי חמצון רבים בשוקולד מריר. אלה נלחמים ביצירת רדיקלים חופשיים בגוף העלולים להוביל לניוון תאים ובכך למחלות כמו סרטן.
הכל תלוי בכמות הנכונה
למרות ההשפעות החיוביות של הקקאו, יש לצרוך שוקולד רק בכמויות קטנות בגלל תכולת הסוכר והשומן הגבוהה שלו. מספיקים נתח או שניים מזן המכיל קקאו במיוחד כדי שהתועלת הבריאותית תיכנס לתוקף. אם אתה עדיין לא רוצה ללכת בלי חתיכה כזו או אחרת, אתה יכול גם להכין שוקולד בריא בעצמך.
הדבר החשוב ביותר הוא בחירת המרכיבים הטבעיים והלא מטופלים. חמאת קקאו וחמאה מפוסטרת או שומן קוקוס מתאימים במיוחד. אלה נמסים בסיר בטמפרטורות נמוכות ואז מתבלים בסטיביה או במעט דבש. היתרון של חמאת קקאו טבעית היא חומצת השומן העיקרית שלה.
מבין חומצות השומן הרוויות, זו היחידה שיש לה השפעה חיובית על HDL, כלומר הכולסטרול ה"טוב ", מבלי להשפיע על LDL. כך שאין סיכון מוגבר למחלות לב או שבץ מוחי. בכדי לקבל סקירה כללית של מה באמת מכיל שוקולד השתייה החם, מומלץ לערבב את הקקאו לפי המתכון האישי שלכם.
חשוב לעצב את הקשר בין סוכר ואבקת קקאו טבעית באופן אינדיבידואלי ובהתאם לטעמכם האישי. ניתן להוסיף תבלינים כמו וניל, קינמון או פלפל קאיין כדי לתת למשקה תו מעניין.
