תרד עושה אותך חזק, פופאי כבר ידע את זה. ילדים רבים זלזלים בזה, מבוגרים רבים אוהבים את זה והעלים הירוקים עשירים בוויטמינים ומינרלים. עם זאת, התרד מכיל גם את החנקה האימתית, וזו הסיבה שיש לקחת בחשבון כמה דברים בעת הכנתו.
מה שכדאי לדעת על תרד
תרד חייב את הפופולריות שלו לפופאי, בין היתר. גיבור חוברות הקומיקס אכל תמיד את הירקות העלים הירוקים מפחית, מה שהעניק לו כוח על אנושי. כ- 800 גרם מהירקות הירוקים נצרכים לנפש ולשנה במדינה זו.
התרד הראשון בעולם גדל ככל הנראה בדרום מזרח אסיה, ליתר דיוק בפרס. משם הגיעה בהדרגה לגרמניה ולכל אירופה דרך ספרד. מלבד גרמניה, היא מגדלת בעיקר בצרפת ובאיטליה.
העונה העיקרית לתרד עלים טריים במדינה זו היא בין אפריל למאי. הודות לחממות ניתן גם לגדל את הירקות העלים הירוקים הרבה יותר זמן, למשל ממרץ עד דצמבר. לכן תרד זמין טרי כמעט בכל ימות השנה.
לחלופין, על המדף הקירור של כל סופרמרקט ונתון ניתן להשיג עלים מוכנים במהירות ותרד מוקרם. מוצרים קפואים מהווים אפילו חלק גדול מכל מוצרי התרד הנמכרים.
טעמו של התרד תלוי במידה רבה בזמן שנקטף, שכן יש לשתול זנים שונים בתקופות שונות של השנה. הבחנה נעשית בין תרד באביב או בקיץ לבין תרד סתיו או חורפי. בעוד שבתרד האזורי הראשון עדיין יש עלים רכים מאוד בחודש מרץ, אלה מתחזקים ומתובלים בהרבה לקראת הסתיו ויש בהם גבעולים גדולים יותר.
החשיבות לבריאות
בשל תכולת הברזל הגבוהה, כבר זמן רב נאמר כי התרד הוא בעל השפעה עצומה שנותנת כוח. אולם למעשה, הנחה זו התבססה על שגיאה, שכן פסיק החליק על מקומו באינדיקציה לתכולת הברזל והערך בפועל נמצא הרחק מההנחה המקורית.
לרוע המזל תרד אינו תרופת פלא לבניית שרירים. עם זאת, הירקות העלים הירוקים הם בריאים ביותר: הם מכילים מינרלים רבים כמו ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן עם מעט קלוריות. האבץ שהכיל מחזק גם את מערכת החיסון. רשימת הוויטמינים שהוא מכיל גם היא ארוכה.
עם זאת, תרד עשיר גם בחומצה אוקסלית. זה מעכב את ספיגתם של מינרלים שונים כמו ברזל על ידי הגוף. בנוסף, לעתים קרובות הוא עשיר בחנקה. עם זאת, החנקה הופכת לבעיה רק כאשר היא מומרת לניטריט בגלל אחסון לא נכון והכנת העלים הירוקים. עם זאת, אין להרוס דמוניז, מכיוון שסוגים אחרים של ירקות מכילים גם חנקה, לפעמים אפילו בכמויות גדולות משמעותית. אחסון קריר יכול להפחית את הצטברות החנקה בתרד. כאשר מסננים, חלק מהניטראט הזה משתחרר גם למי הבישול.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 23 | תכולת שומן 0.4 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 79 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 558 מ"ג | פחמימות 3.6 גרם |
| חֶלְבּוֹן 2.8 גרם | ויטמין סי 28.1 מ"ג |
תרד מכיל גם מספר רב של מינרלים וויטמינים, בעיקר ברזל ואבץ. המידע הבא מבוסס על 100 גרם תרד טרי:
- ברזל 3.4 מג
- אבץ 0.7 גרם
- מגנזיום 62 מג
- 117 מ"ג סידן
- 554 מג אשלגן
- 0.8 mg ויטמין A.
- ויטמין B1 0.09 מג
- 0.2 ויטמין B2
- 0.22 מג 'ויטמין B6
- 51 mg ויטמין C.
- 1.35 mg ויטמין E.
אי סבילות ואלרגיות
תרד גורם רק לאלרגיה למזון במקרים נדירים ביותר. ועדיין, תרד לא טוב לאכול עבור אנשים מסוימים. מכיוון שתרד עשיר בהיסטמין, אנשים עם אי סבילות להיסטמין צריכים להימנע ממנו ככל האפשר.
תרד מתאים גם רק לתינוקות במידה מוגבלת, מכיוון שהם רגישים הרבה יותר לחנקה שהוא מכיל בהשוואה למבוגרים. לפני החודש השישי, אין להציע לתינוקות בכלל תרד, החל מהחודש השישי והלאה רק בשילוב עם מזונות אחרים דלי חנקות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
במידת האפשר, עליך תמיד לקנות תרד שגדל אורגני. תרד שגדל באופן קונבנציונאלי לרוב מזוהם בכבדות עם חנקה, במיוחד מחוץ לעונה העיקרית.
עלי לשטוף את עלי התרד הטריים היטב לפני ההכנה. לשם כך, העלים הרופפים מונחים בפשטות בקערה גדולה מלאה במים או בכיור, מערבבים כמה פעמים בידיים ואז נשפכים. לאחר מכן רצוי להסיר את הקצוות הגסים של הידית.
ידוע שאסור לחמם מחדש את התרד לאחר חימום פעם אחת. זה נובע מהעובדה שגם חנקה יכולה להפוך לניטריט בתרד מוכן. עם זאת, עצה זו כבר הושלמה כמיתוס. אם נותרים תרד להתקרר במהירות לאחר ההכנה ואז מאוחסן במקרר או, אפילו יותר טוב, במקפיא, הוא עדיין יכול לצרוך על ידי אדם בריא ללא שום בעיות גם לאחר החימום השני.
ניתן לשמור את התרד עד שבוע בטמפרטורת החדר. ככל שהוא מאוחסן, כך העלים קורסים במהירות. אז הוא נשאר קצת יותר במקרר. עם זאת, גם תרד קפוא פופולרי מאוד. ניתן לקנות זאת מוכן לבישול בצורה של עלה, שמנת או סוגים שונים של תרד. לחלופין, ניתן לטשטש בקצרה עלי תרד טריים ואז להקפיא. ברגע שיש לאחסן עלי תרד קפואים במקפיא עד זמן קצר לפני השימוש ואז להפשיר בעדינות ולבשל על אש בינונית.
טיפים להכנה
ניתן לאכול תרד גולמי, למשל בסלטים, או לבשל. עם זאת, בהתחשב בטעם, יש להשתמש רק בעלים צעירים ועדינים לצריכה גולמית. מנות פסטה עם תרד פופולריות במיוחד. הירקות העלים הירוקים לא מתאימים רק למנות לבבות, הם גם פופולריים במיוחד כמרכיב בשייקים ירוקים. לשם כך, התרד פשוט מוחץ בבלנדר עם סוגים שונים של פירות כמו בננות.
אם התרד מנוזל, נפחו מופחת במידה ניכרת. לכן אין להעריך יתר על המידה את הסכום שנרכש. אין להשתמש עוד במים המשמשים לסחיטת תרד ופשוט לזרוק אותם. מים אלה מכילים חלק מהניטראט הכלול בתרד, שמשתחרר למים במהלך הסריחה ואינו בריא בכמויות גדולות.
מכיוון שהתרד מכיל הרבה כלורופיל, הוא מתאים כחומר צביעה טבעי למאכלים כמו פסטה ודברים אחרים כמו מוצרי מרקחת.
