ה צְנוֹן מגיע ממשפחת המצליבים ולכן קשור קשר הדוק למשפחת הצנוניות. לקצוץ האדום של הצנוניות ניחוח חריף כתוצאה משמן החרדל שהוא מכיל והוא נאכל לא מבושל, בסלטים או ככיסוי על הלחם.
מה שכדאי לדעת על צנוניות
ממרץ נזרעות הצנוניות; אין להניח את הזרע עמוק יותר מסנטימטר באדמה. הצמחים האישיים זקוקים למרחק מספיק זה מזה; מרחק של כ -15 סנטימטרים הוכיח את עצמו כאן.
שכבת האדמה חייבת להיות בעומק של לפחות 15 סנטימטרים כך ששורשי הצמח יוכלו להתפתח מספיק. הצנונית יכולה גם לשגשג למרות הטמפרטורות הטריות למדי מעשר מעלות. יותר מדי שמש למעשה מזיקה לצמיחת הצמח. הם נובטים לאחר שבוע בלבד, בתנאי שהאדמה מסופקת עם לחות וחומרים תזונתיים מספקים. אם זה לא המקרה, נוצרות רק פקעות לא מפותחות ולא טעימות במיוחד. בעיקרון, הצנונית, ששמה נגזר מהראדיקס הלטיני (שורש), הוא צמח לא תובעני שאינו זקוק לפרופיל אדמה מיוחד כדי לגדול.
השקיה מספקת היא עדיין חובה. כחודש לאחר הזריעה ניתן כבר לקצור את פקעות הצנונית כך שהצנוניות, עם זמן הקציר שלהן מאפריל בגרמניה, הן בין זני הירקות הראשונים הזמינים באזור השנה. ניתן לזרוע את מצע הצנוניות עד ספטמבר על ידי זריעה של כמה צמחים חדשים לאחר הקטיף. צמחים כמו מנגולד, שעועית או תרד מומלצים לשכנים לגידול צנוניות. רק עם מלפפונים, צמח הצנון אינו מתיישב באופן הרמוני באופן אופטימלי: מכיוון ששני הצמחים משתמשים בחומרים מזינים דומים מאוד והרבה לחות בעת הצמיחה, הם מונעים זה מזה להתפתח בצורה אופטימלית. אם הצנונית לא נקצרת בזמן לאחר שהיא בשלה כארבעה עד שישה שבועות לאחר הזריעה, הדבר מורגש בטעמם הלא נעים של הפקעות הבוגרות.
85 אחוז מיבול הצנון הגרמני מגיע ממדינת ריינלנד-פאלץ. צנוניות קיימות בתפריט באירופה מאז המאה ה -16, והתפתחות זו החלה במה שהיא כיום צרפת. הצמח הגיע במקור מסין. הידוע ביותר הוא הזן אדום היין, שגדל כצמח נוי בסין לפני מאות שנים. בנוסף לצנונית האדומה, ישנם גם זנים רבים אחרים שתוכלו לקנות מעת לעת בשוק: ישנם גם גרסאות צהובות או לבנות של הירקות המתובלים.
החשיבות לבריאות
במקרה של הצטננות, שמנים צמחיים חריפים של צנון עוזרים לקרומים הריריים להתחדש. שיעול וצרדות מקלים על ידי צריכה.
השפעתם האנטיבקטריאלית יכולה אפילו למנוע זיהומים דמויי שפעת וגם להרוג חיידקים אחרים הנמצאים בדרכי העיכול. מכיוון שצנוניות מעוררות את פעילות הכבד והמרה, הן יכולות לעזור לעיכול איטי. בנוסף, צריכת צנוניות מסייעת בהורדת רמת הכולסטרול. שמני החרדל הכלולים בצנוניות נחשדים גם כמונעים מחלות לב וכלי דם. ככל שצנון קטן יותר, הריכוז של שמן חרדל הוא מכיל גבוה יותר, וכמו כן אתה לוקח חומרים מקדמי בריאות כשאוכלים אותו. הריכוז של שמני חרדל הוא הגבוה ביותר בצנוניות הגדלות בחוץ.
שמני חרדל משפיעים על התייבשות ובכך מורידים את לחץ הדם; במקביל, שמני החרדל קושרים שומנים כך שהם מופרשים ללא עיכול. אם אתם רוצים לרדת במשקל, הצנונית היא לא רק חטיף דל קלוריות, אלא גם סופגת חומרים חשובים שעוזרים לכם לרדת במשקל.
רכיבים וערכים תזונתיים
צנוניות דלות מאוד בקלוריות: 100 גרם מכילות 14 קלוריות בלבד. מרבית הצנונית מורכבת ממים, אך הפקעת מכילה גם סיבים, וזו הסיבה שהיא תורמת לשובע.
המוצר מכיל רק שני גרם פחמימות למאה גרם ואף פחות שומן. במקום זאת, צנוניות עשירות בסידן, אשלגן וזרחן. ברזל וויטמינים שונים אחרים, כמו ויטמין C, עשירים גם בצנוניות. צנון הוא מקור לחומצה פולית בקרב נשים הרות.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיה למזון או אפילו אלרגיה למגע לצנוניות מופיעה רק במקרים נדירים. חולים שהם גם אלרגיים לצנונית סובלים לרוב מאלרגיה לצנונית. כאן ויתור מוחלט על האוכל מתאים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ניתן להשיג צנוניות בכל ימות השנה; למטרה זו, נטועים זנים שונים בעונות השונות, שיכולים לשגשג למרות תנאי מזג האוויר בהתאמה.
לפעמים הטיפוח מתרחש בחממה. הצנוניות הגדלות בחוץ הן הטעימות הטובות ביותר: יש להם הארומה העזה ביותר. מי שסומך על צנוניות אורגניות ממזער את הסיכון להבלע חומרים רעילים כמו חומרי הדברה בעת צריכת הפקעות. חיי המדף של צנוניות מוגבלים; לאחר מספר ימים בלבד עלי הצמח מתחילים לנבול, והצנוניות נוצרות שקעים כשהם מתייבשים. צריכה צריכה להתרחש לפני תופעות אלה: לא מומלץ לקנות פקעות שכבר התיישנו.
ניתן להתעכב מעט בסימני ההזדקנות בקליעה לאחר קנייתם אם עוטפים את הצנוניות בבד לח במקרר או מכניסים לקערה קטנה עם מים. בדרך זו הירקות לא מתייבשים ונשארים טריים יותר. יש להסיר את העלים לחלוטין במהלך האחסון כך שהם לא יוכלו עוד למשוך נוזלים מהפקעת. עם זאת, לא יאוחר משלושה ימים לאחר הרכישה, הצנוניות הגיעו לסוף חיי המדף שלהן.
טיפים להכנה
ניתן לאכול צנוניות ללא עיבוד גולמי. אין צורך לקלף את הפקעת; יש לשטוף רק את הפקק לפני הצריכה. מעט מלח ירכך את החום ויהפוך צנוניות ליותר ארומטיות. ניתן להניח צנוניות על סנדוויץ '.
הפקעת בצבע אדום יין טובה גם בסלטים: הכי טעים כאן בצורה מגורדת או חתוכה דק עם מעט חומץ, שמן, פלפל ומלח. עם זאת, אסור לבשל אף צנוניות, מכיוון שהם מאבדים את טעמם. הם יכולים להתמודד רק עם חריגה קצרה בווק; אבל אז הם משלימים מנות אסייתיות רבות היטב. ניתן לאכול את עלי צמח הצנון כסלט. אפשרות נוספת היא להשתמש בצנון בשייקים.
