אֱגוֹזֵי לוּז

כפי ש אגוזי לוז פירות של שיח לוז נקראים. מרבית אגוזי הלוז מגיעים מאסיה הקטנה ומאירופה. הם מכילים חומרים תזונתיים חשובים רבים ומוכרים בדרך כלל כמזון עצבים. למרות שאגוזי לוז בדרך כלל מועילים לבריאות, הם עלולים לגרום לאלרגיות או חוסר סובלנות.

מה כדאי לדעת על אגוז הלוז

שיח הלוז, הנקרא גם לוז נפוץ, שייך למשפחת ליבנה. אגוזי הלוז גדלים כפרי על שיח הלוז ובניגוד לאגוזי מלך או שקדים הם בין "האגוזים האמיתיים".

הם מיובאים בעיקר מטורקיה. עם זאת, השיחים מגדלים גם במדינות אירופה אחרות כמו גם באסיה או בארצות הברית. בגרמניה ניתן למצוא גם שיחי אגוזי לוז רבים בגנים ביתיים. עם זאת, מכיוון שהלוז אינו נושא מספיק פירות במדינה זו, הוא אינו משמש לסחר.

ישנם שני סוגים שונים של אגוזי לוז: אגוזי התא ואגוזי הפילברט. בעוד שאגוזי תאים גדלים לעתים קרובות בגרמניה, אגוזי למברט מגיעים בעיקר מארצות הדרום יותר. בשל תנאי האקלים האופטימליים, זן זה מתוק וטעים יותר. בסך הכל, ניתן לתאר את טעמו של אגוז הלוז כלבבי ומתובל. שיח האגוז מזכיר את צורת העץ. יש לו תא מטען אחד והוא יכול לגדול עד שישה מטרים.

הלוז כבר פורח בפברואר עד מרץ, בעיקר בשולי יערות צפופים או בשטחים. למרות שזמן הקטיף הוא רק בספטמבר ובאוקטובר, האגוזים זמינים בחנויות כל השנה בזכות תנאי הייצור והאחסון האופטימליים. אך במיוחד בסתיו ובחורף, אגוזי לוז נמצאים בעונה במדינה זו ואפשר למצוא אותם כמעט בכל סופרמרקט.

החשיבות לבריאות

לפני זמן מה נחשבו אגוזי לוז כמסוכנים לבריאות בגלל השומנים שלהם והקלוריות שהתקבלו. אך למרות שהם מכילים הרבה שומנים ושמנים, מדענים מצאו כעת שהם בריאים ביותר וחשובים לתזונה כללית.

השומנים המכילים אגוזי הלוז מורכבים בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות. הם מייצגים את השומנים הטובים שמשפיעים לטובה על רמות הכולסטרול ויכולים לחזק את הלב. עם זאת, חשוב שתאכלו אגוזים במתינות. ניתן לצרוך עד 25 גרם ביום. המגנזיום הכלול באגוזי לוז יכול להרפות את מערכת העצבים ולווסת את לחץ הדם. ניתן למנוע דלקת גם בעזרת מגנזיום.

החומצה הפולית שהיא מכילה מסייעת להפחתת הצטברות משקעים בעורקים, כך שהלב וכלי הדם מוגנים. בשילוב עם פחמימות אגוזים יכולים להפחית את העלייה הרגילה ברמת הסוכר בדם ואת הסיכון הנלווה לסוכרת. אגוזים ידועים גם כמאכלים עצביים ותערובות שבילים. לעיסת האגוזים ממריצה את פעילות המוח. התוכן הגבוה של לציטינים וכולין מחזק את הזיכרון ומווסת את תפקוד העצבים.

גוף האדם ממיר חומצות אמינו מסוימות הכלולות באגוזי לוז לחומר השליח סרוטונין, מה שמבהיר את מצב הרוח ומסייע נגד דיכאון.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם אגוזי לוז מכילים כ- 650 קק"ל. בנוסף לתכולת השומן הגבוהה יחסית של כ 62- גרם ל 100 גרם, אגוזי לוז גם מורכבים מכ- 12% חלבון. זה הופך אותם למקור חשוב וחלבוני של חלבון, במיוחד עבור צמחונים וטבעונים.

האגוז מכיל גם מינרלים חשובים רבים כמו סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, אבץ וברזל. ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C, חומצה פולית ובטא-קרוטן נמצאים גם הם בכמויות ניכרות. אגוזי לוז מכילים גם הרבה סיבים תזונתיים, שהם בעלי חשיבות רבה לעיכול תקין. הוויטמין E שמכיל אגוזי לוז מגן גם על התאים מפני רדיקלים חופשיים.

אי סבילות ואלרגיות

עם זאת, כמו אגוזים אחרים, אגוזי לוז יכולים להיות מסוכנים מאוד לסובלים מאלרגיה. במקרים רבים, אנשים המגיבים באופן חיובי לאבקני ליבנה גם אינם יכולים לסבול אגוזי לוז. הסיבה לכך היא שיח הלוז הוא צמח ליבנה ומכיל אותם חומרים אלרגניים כמו ליבנה. מערכת יחסים קרובה זו ידועה גם כאלרגיה לחוצה והיא נפוצה מאוד.

אי סובלנות מתבטאת לעתים קרובות בצורה של בעיות בקיבה, שלשול או בחילה. אך נפיחות בפה או בעיניים, גרון או פה מגרדים יכולים להופיע גם לאחר צריכת אגוזי לוז. במקרה הגרוע ביותר, anaphylaxis יכול להופיע, אשר בנסיבות מסוימות יכול להיות מסכן חיים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בסופרמרקט, אגוזי לוז מוצעים לרוב קלופים וקלופים. הם זמינים גם טחונים או קצוצים כמרכיב אפייה. בכל מקרה, אין לפגוע באגוזים ולא להכיל שום עדות לעובש.

מכיוון שכאשר אגוזי הלוז נגועים בעובש נוצרים רעלים מזיקים, כך שאסור לצרוך אותם בשום פנים ואופן. אגוזים ארוזים ברשת או אגוזים רופפים נוטים פחות לגידול עובש. לעומת זאת, אגוזי לוז, המוצעים ביריעות פלסטיק, יש להימנע ככל שנוצרים שם יותר נוזלים, מה שמוביל לגידול עובש.

ניתן לבצע בדיקת אגוזי לוז עם קליפות קלות לבדוק אם האגוז עדיין טרי. אם זה מקשקש במעטפת כשאתה מנער אותה, האגוזים לרוב כבר מיובשים. בנוסף, ככל שהוא גדול יותר, כך האום ארומטי יותר. כשמופגזים האגוזים יש להם עור לבן. דוגמאות מעט צבעוניות בצבע צהבהב מעידות כי זה כבר אגוז מבוגר מעט. אלה בעיקר טעמים מעופשים או כמעט שאין להם טעם.

אוכל זה נמשך בדרך כלל מספר חודשים. עם זאת, אגוזי לוז קלופים וגם קלופים לא צריכים להיות קרירים ואטמים. המתאימים ביותר למקרר, למרתף או לחדרים פחות מחוממים. אם האגוזים הם מתחת לסדין פלסטי, יש להסיר זאת בכל מקרה.

יש לחתוך או לרסק את האגוזים השלמים לפני כן כמרכיב בעוגה או במאפה אחר. אגוזים שלמים טובים מאוד כחטיף בין הארוחות.

טיפים להכנה

אגוזי לוז יכולים לחדד גם מנות מתוקות וגם מנות טעימות. אגוזים קצוצים או טחונים משמשים בעיקר כמרכיב אפייה. ניתן לאכול אגוזי לוז שלמים גולמיים או קלויים או מסוכרים. אם קלויים את האגוזי לוז בתנור למשך כעשר דקות, הם טעימים יותר, הם בעלי ארומה חזקה יותר והעור קל יותר להשתחרר. לשם כך משפשפים את האגוזים יחד בבד לאחר הצלייה עד שהעור מתרופף.

ניתן להכין חטיפים או ליקרים ממזון העל הזה. על מנת להימנע מטעם מר, יש להסיר את הקליפות והעור לחלוטין. כדי לא לאבד את הארומה העזה, יש לעבד את האגוזים עוד יותר מיד לאחר העיבוד.