בֹּטֶן

ה בוטנים אינם אגוזים, כפי שהשם מרמז, אלא שייכים למשפחת הקטניות. הדמיון לאגוזים הבוטניים נובע מאופי הזרעים: אלה כוללים את העקביות, תכולת השומן הגבוהה ותכולת העמילן הנמוכה יחסית של הבוטנים.

מה כדאי לדעת על הבוטנים

מולדת הבוטנים היא דרום אמריקה כמו גם האנדים של ברזיל ובוליביה. כיום בוטנים מגודלים בעיקר בארצות הברית, הודו, סין וברזיל. לאחר ההפריה, הקרפל המוארך מתעקם לכיוון האדמה כך שהפרי גדל אז באדמה. מכאן בא השם "בוטן".

התרמיל המובנה והמוארך דמוי הרשת מכיל בדרך כלל זרעי אחד עד ארבעה.ניתן לקנות בוטנים כל השנה, אך בגרמניה הם מוצעים בעיקר מאוקטובר עד דצמבר. רובם כבר קלופים. לבוטנים הגולמיים טעם דומה לפולים. לאחר ייבוש מסביבות 40 עד תכולת מים לכל היותר של עשרה אחוזים, הבוטנים נושרים או נשברים.

חלק מהשרוול מוסר. לאחר מכן הם עובדים עיבוד נוסף. לאחר מכן הקלייה יוצרת את הטעם האופייני. ניתן לצרוך אותם ישר, אך הם גם מרכיב פופולרי בממתקים שונים. בנוסף, שמן בוטנים הוא מרכיב בישול פופולרי, במיוחד במטבח האסייתי.

החשיבות לבריאות

בוטנים מכילים מינרלים חיוניים רבים כמו ברזל, זרחן, אשלגן, סידן ומגנזיום וכן יסודות קורט יקרי ערך רבים כמו אבץ, נחושת, מנגן ופלואור. החומצה הלינולאית שמכילה, חומצת השומן הבלתי-רוויה כפליים, מציעה גם תכונות רבות המקדמות בריאות.

לא זו בלבד שהיא יכולה לעזור לכם לרדת במשקל ולקדם עור גמיש, אלא שהוא גם יכול להוריד את רמת הכולסטרול ולחץ הדם ולהגן מפני טרשת עורקים. השיעור הגבוה של ויטמין B ומגנזיום הופך את הבוטנים למזון המתאים לעצבים. הוויטמין K בבוטנים מעודד את קרישת הדם. בזכות הסיב שהוא מכיל גירוי העיכול.

אנשים שמייחסים חשיבות רבה לתזונה דלת נתרן, למשל בגלל לחץ דם גבוה או רמות כולסטרול, נהנים גם מצריכת בוטנים טבעיים מכיוון שהם דלים בנתרן.

הבוטנים הם בין זני האגוזים העשירים בחלבון, ולכן הם מתאימים במיוחד לטבעונים וצמחונים. 25 גרם מספקים את אותה כמות חלבון כמו כוס חלב. פיטוסטרולים הם מרכיב חשוב נוסף בבוטנים. הם עוזרים במניעת סרטן השד, הערמונית ומעי הגס.

רכיבים וערכים תזונתיים

הבוטנים הם מקור מצוין למינרלים, בעיקר אשלגן ומגנזיום. יותר מ 75 אחוז מהשומן מורכב מחומצות שומן חד בלתי רוויות ובלתי-רוויות. בוטנים אינם מכילים כולסטרול, ולכן הם טובים ללב.

הם מספקים לגוף חומצות אמינו חיוניות, חומרים צמחיים משניים כמו גם ויטמינים, מינרלים וסיבים חשובים. הבוטנים הם אפוא בהחלט אוכל שצריך לאכול באופן קבוע. עם זאת, בסביבות 560 קק"ל ל 100 גרם, הם לא בדיוק משקל קל. לכן מומלץ במתינות להימנע מעלייה במשקל. בוטנים קלויים ומומלחים יותר בקלוריות ובפחמימות.

אי סבילות ואלרגיות

לרוע המזל לבוטנים פוטנציאל אלרגני גבוה, המשפיע על אנשים מסוימים. על כן יש לציין את השימוש במרכיב זה. במקרים מסוימים, אפילו מיקרוגרם בודד של בוטן יכול להוביל לתגובות אלרגיות קשות או אפילו לזעזוע, מה שעלול להיות מסכן חיים. יש לציין גם כי בוטנים עתירי קלוריות, שכן מחציתם מורכבים משומן. בימינו משמשים בוטנים במיוחד להכנת סלטות בוטנים. עם זאת, במקרה זה הם מאבדים את תכונותיהם הבריאות, אשר נובעת, למשל, מתכולת הסוכר הגבוהה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

ניתן לקנות בוטנים קלויים ומלוחים בפחים, שקיות ושקיות ניילון בסופר כל השנה. עם זאת הקליפה, לרוב הם מוצעים רק בחודשי החורף. בוטנים טריים חלקים ומבריקים, ואילו מבוגרים יותר משעממים ומקוממים. רעלן העובש אפלטוקסין נמצא לעיתים בגרעיני הבוטנים.

לכן מומלץ לא לבחור תיקים מחברות לא מוכרות או מוצרים זולים. באופן אידיאלי, בוטנים מאוחסנים יבשים, קרירים וחשוכים. חדר מרתף או מזווה הם מקומות אחסון אידיאליים. ניתן לאחסן בוטנים במקרר. עם זאת, במקרה זה, יש להכניס אותם למיכל סגור ואטום כדי שהשמן לא יקבל טעמים אחרים, למשל גבינה. ניתן לשמור בוטנים במקרר למשך שלושה עד ארבעה שבועות.

הקפאה יכולה להאריך את חיי המדף עד שנה. בעיקרון, הלחות פוגעת בבוטנים וגורמת להם להיווצר במהירות. בגלל תכולת השומן הגבוהה, הבוטנים גם הופכים מעופשים במהירות. לכן יש לצרוך את הבוטנים הקליפים במהירות.

טיפים להכנה

ניתן לאכול בוטנים גולמיים, אך גם מלוחים, קלויים או מצופים בדבש. הם הם המרכיבים הנפוצים ביותר בייצור המזון. הבוטנים הם לרוב חלק מכפכפי הבוטנים, אך ההיבטים הבריאים הולכים לאיבוד בגלל שפע הסוכר המשמש. שיעור הבוטנים הוא מקסימום של 33 אחוז, כך שבוטנים משמשים בעיקר רק כטעם.

פופולארית מאוד חמאת בוטנים, ממרח בריא שנאכל לרוב עם ריבה. זהו גם מרכיב אידיאלי לקינוחים שמנת. חמאת בוטנים פופולרית במיוחד בצפון אמריקה, שם משתמשים בה במנות רבות. את חמאת הבוטנים ניתן למצוא גם בממתקים רבים ובמאפים, למשל בעוגות, עוגיות, חטיפי שוקולד וסופגניות. זה יכול לשמש גם לבישול, מכיוון שהוא בסיס טוב לרטבים טעימים המעניקים להם מגע אסייתי. זה הולך גם עם פסטות, ירקות ותבשילי ביצה. שמן בוטנים ומשחות פופולריים במטבח האסייתי. מוצרים אלה מתאימים היטב לסלטים ולכלי עופות.

לשמן הבוטנים יש טעם עדין במיוחד ויש לו את היתרון שהוא יכול להיות מחומם חזק מאוד, כך שהוא מתאים גם לצורכי בשר למשל. השמן משמש לעתים קרובות גם במנות ווק. מכשיר מטבח זה מאפשר להכין את המזון בעדינות, מכיוון שרוב החומרים המזינים נשמרים ברובם. בוטנים לא מלוחים, ניתן להשתמש בהם גם למען זיקוק פודינגים או קינוחים אחרים. אבקת בוטנים או שמנת ניתן למצוא כמעט בכל המאפים. הסיבה לכך היא הארומה החזקה שמתפתחת לאחר צליית הבוטנים.