לאחר התיאור המדעי הראשון של עץ שירות הצמח נשכח מזמן בשנת 1753 על ידי הבוטנאי השבדי קרל פון לינה. לאחר שכותרתו בשם "עץ השנה 2011" בגרמניה, אנשים רבים התוודעו לעץ שירות הפירות. אחרי הכל, לפרי המרפא והטעים של "אל יפה" יש הרבה מה להציע.
מה עליכם לדעת על עץ השירות
עץ השירות (Lat. sorbus torminalis) שייך לסוג של קרן לבן, השייך למשפחת הוורדים. העץ הירוק בקיץ של האגס השוויצרי הוא משפחת הוורדים הגדולה ביותר בעולם וכנראה שיש לו שורשים בקווקז.
במשך מאות שנים הוא משמח נגרים בעץ היקר והקשה שלו. יצרני המכשירים רצו בפרט את העץ הדגני בגלל הניתוח המעולה שלו. העץ הנשיר, שיכול לחיות עד שלוש מאות שנה, בעלים דמויי מייפל על כתר מעוגל וכדורית. מאפריל עד יוני מעוטר צמח העץ היקר למשך עד 12 יום בפרחים לבנים וטהורים המקובצים בטברים גדולים.
בסוף הקיץ, העץ, שגובהו עד 25 מ ', מפיק פירות בגודל של כמטר וחצי. צבעו של עץ השירות עגול עד אגס הוא בתחילה זית. כאשר הפרי מבשיל לאחר הכפור הראשון באוקטובר, הצבע משתנה לצבע חום-אדום מנוקד בכתמים בהירים.
עץ השירות או גם אדליצבריכפי שהיא מכונה באוסטריה, נפוצה במרכז ובדרום אירופה, עם דגש על הבלקן וצרפת. ניתן למצוא רגליות של אזור החלוקה עד אסיה וצפון אפריקה. בדרך כלל העצים צומחים באופן פרטני או בקבוצות קטנות באמצע יערות עץ אלון ואשור. האקלים המועדף הוא חם ויבש למדי, וזו הסיבה שגרגרי השירות משגשגים במיוחד במורדות הפונים דרומה. בזכות ההתנגדות הטובה שלו, עץ האגס השוויצרי עמיד בפני כפור וגם גדל היטב בצל.
האדמה עבור עץ השירות צריכה להיות עשירה בחומרים מזינים וחימר, וזו הסיבה שכמעט בלתי אפשרי להתרחש על קרקעות חוליות או ביצות.
פירותיו של עץ הנץ הדרו בר הם אכילים ובראשם יש טעם מר, שהופך למתוק וחמוץ עם הבשלות הגוברת. הארומה הטעימה מזכירה שקדים ומרציפן. העקביות של האדליצברי משתנה מקשה לבצקית לדמויית ג'לי. מכיוון שהם נעשים מתוקים יותר ורכים ככל שהם מבשילים, חשוב לתפוס אותם לפני הציפורים, הרואים גם את עץ השירות כאל פינוק.
החשיבות לבריאות
פרי עץ השירות שימש מאז ומתמיד לריפוי מחלות מעיים, כפי שמוכיח השם הלטיני. מכיוון שהמילה טורמינליס באה מהביטוי טורמינה, העומד בכאבי בטן.
מתן תערובת פירות יער בשירות פראי נגד דיזנטריה ונגד כולרה היה מקובל באירופה בימי הביניים. מכאן מגיע השם הפופולרי "Ruhrbirne" או "Darmbirne". הרומאים והרפורמטור מרטין לותר כבר העריכו את התכונות לתיקון הכיסא והמשתן, שהזמינו אותם במכתב מחבר לאשתו החולה. השפעה חיובית זו על הבטן נובעת ממגוון הטאנינים שנמצאים בעץ השירות. עוצמתו המעיקה תומכת בכל תלונות הקיבה והמעיים הנובעות מחוסר איזון בפלורת המעיים.
תכולת הוויטמין C והשיעור הניכר של פיטוכימיקלים תומכים במערכת החיסון של הגוף עצמו על ידי חיזוקו מבפנים.
השפעת הורדת הכולסטרול וחומצת השתן מראה גם על נטייה ריפוי חיובית במחלות תרבות רבות. בגלל הכמות הגבוהה של ויטמין C ופוליפנולים, האגס השוויצרית עם הנוגדי החמצון שהיא מכילה גם מנגנת את הזדקנות העור ולכן יכולה בקלות לעמוד בקצב של מאיצי יופי רבים אחרים. לפעמים מדברים על השפעה מופלאה על כאבי ראש ומיגרנות, הנובעת מתכולת הטנין הגבוהה וההשפעה המעיקה הקשה.
רכיבים וערכים תזונתיים
עץ השירות מכיל טאנינים רבים, כולל טאנין. הכמויות המשמעותיות של פלבנואידים, חומצות פרי וויטמין C מבטיחות דחיפה אנרגטית אמיתית במערכת החיסון.
אי סבילות ואלרגיות
מכיוון שעץ השירות מכיל טאנינים צמחיים, אנשים רגישים עם חוסר סובלנות לתנין או אלרגיה יכולים להגיב לצריכת הפרי עם כאבי ראש וסקולריים או מיגרנות. בנוסף, עלולים להופיע הקאות, גירוי באף או בטן נסערת.יש לציין שלפירות לא בשלים יש תכולת טאנין גבוהה יותר בהשוואה לאלו שהבשילו לחלוטין.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שעץ השירות אינו נופל מעצמו כמו פירות אחרים, עליו לקצור בנפרד ביד. לאחר הכוונון עדין הדקדק, הגרגרים מאוחסנים במקום קריר ויבש כדי לא לקדם את תהליך ההבשלה. הזמן הקצר בו "כמהין בין פירות יער" זמין טרי בשוק מתרחש בעיקר בסוף אוקטובר ובתחילת נובמבר.
בשל תכולת הפקטין הגבוהה, ניתן לבשל את הפירות הבלתי רוויים לריבות וג'לי מבלי להוסיף חומרי עיבוי נוספים. הקפאת הגרגרים הטריים מאפשרת לשמור על מרכיביהם לצמיתות. השריית סירופ סוכרי גם שומרת על הוויטמינים שהוא מכיל. סירופ פרחי השירות, לעומת זאת, מוכן מהפרחים הלבנים הדומים לסירופ הזרע. הוא פורש את טעמו יוצא הדופן, שמזכיר במעורפל את האחו, הטוב ביותר כתוספת לשמפניה או יין מבעבע.
ניתן לרכוש את האגס השוויצרי יבש כל השנה. בחנויות מזון בריאות רבות וקמעונאים בתחום המזון האורגני יש את פרי הנס שכמעט נשכח בטווח הקבוע שלהם. פצצות הוויטמינים המיובשות הקצוצות דק מעורבבות בעיקר עם נשאי טעם כמו דבש או שוקולד או פשוט נאכלות בין לבין כחטיף עשיר בוויטמין.
טיפים להכנה
את גרגרי השירות הטריים ניתן לעבד לפרוסות פרי שירות טעימות, קינוח מבוסס ביסקוויט מרענן להפליא. תוספת הפירות כ"תוספת מסוימת "למנות פסטה, רטבים למשחק או בשר פופולרית מאוד. המשמעות היא שניתן להחליף חמוציות או חמוציות, המפורטות כמבטא טארט וחמצמץ במתכונים רבים, וניתן להשיג טעם חדש לחלוטין.
בניגוד לפלטת גבינה מתובלת או עם פונדו שוקולד, הטעם המר של הדרורווק הבר יוצא לשלו. בקרמס שבאוסטריה מעובדים אליצבריז לשוקולד יחד עם נוגט. כמובן שניתן להפוך את הפירות לריבה או לייבוש כתוספת בריאה למוזלי בוקר. אולם השימוש החשוב ביותר נמצא בברנדי האצילי התחתון האוסטרי התחתון ובמקבילו האלזסי, "אליזייר". טעם השקדים הפירותי מעניק לשנאפים הקלויים, שיכולים להגיע עד 300 אירו לליטר, נופך מיוחד מאוד.
