ה פטרוזיליה שורש הוא ירק ישן שקיים רק בחורף. מבחינה ויזואלית הוא מייצג סינתזה של גזר וזרזית, לאחר שמשמש זמן רב בעיקר כירק מרק, שורש הטעם המתובל חוגג כעת את הקאמבק שלו כירק עצמאי.
מה שכדאי לדעת על פטרוזיליה שורש
פטרוזיליה שורש, לעתים קרובות מדי שורש פטרוזיליה המכונה, היא תת-מין של פטרוזיליית העלים הפופולרית, המשמשת ברחבי העולם בצורה של עשבי תיבול במטבח. השורש האכיל הוא בערך בצורת גזר, אך לעיתים קרובות אינו סדיר יותר בצורתו וסמיך יותר.
הקליפה כמו גם החלק האכיל של השורש הוא לבן עד חום-צהבהב. בדומה לגזר, הקליפה מסופקת עם חריצים חומים וטבעתיים. מנקודת מבט בוטנית, זה שייך למשפחת umbelliferae. הצמח הוא דו-שנתי וכבד כפור.
פטרוזיליית השורשים היא ירק עתיק מאוד ששימש רק כתבלול מרק במשך זמן רב וכיום חוגג את הקאמבק שלו במטבחים גרמניים. הוא בא במקור מאזור הים התיכון, שם הוא כבר שימש כמזון על ידי הרומאים הקדומים. בימינו הוא פופולרי במיוחד בצפון אירופה, אך מעובד גם ברחבי העולם. קרוב משפחתו הקרוב, פטרוזיליה בעלים, בפרט, גדל גם בר במקומות רבים.
כירק חורפי, שורש פטרוזיליה זמין בדרך כלל רק טרי בשוק מאוקטובר עד פברואר. הודות לטיפוח הבלתי מסובך שלו, הוא מגיע לעתים קרובות מחקלאים באזור, אפילו בסופרמרקט. בנוסף לגידול בחוץ, כמה דגימות מגיעות גם מהחממה. מרבית הדגימות מגיעות לאורך של בערך שנים עשר עד עשרים סנטימטרים. לפטרוזיליה של השורש יש טעם עז אך נעים, חריף, מעט חריף ובו זמנית מתוק עדין בעדינות, שמזכיר חזק את הפטרוזיליה שנפרסת בצורה של עשבי תיבול, כמו גם את הסלרי.
שמנים אתריים מעניקים לו טעם זה, שהופך גם את שורשי הפטרוזיליה לעיכול מאוד. האחות הטוחה יותר ועבה מעט יותר, אך אם כן, דומה מאוד לאחותה של פטרוזיליית השורש, היא הנתח הידוע מעט יותר.
החשיבות לבריאות
פטרוזיליית השורשים היא ירק בריא במיוחד שגם קל מאוד לעיכול. תכולת הוויטמין C הגבוהה מאוד של פטרוזיליה שורשית ראויה לציון במיוחד. שורש גדול אחד יכול לכסות עד ארבע חמישים מהדרישה היומית של מבוגר לוויטמין זה. עם תכולת הוויטמין C הגבוהה שלה, פטרוזיליה שורשית מחזקת את מערכת החיסון ואת הגנות הגוף כאשר היא נצרכת באופן קבוע. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, ברזל וסידן.
השמנים האתריים הכילו לא רק תומכים בעיכול, אלא גם משפיעים לטובה על תפקוד הכליות, מכיוון שיש להם השפעה משתן מעט בגוף. מסיבה זו, אכילת שורש פטרוזיליה יכולה לסייע באי נוחות קלה בכליות או בשלפוחית השתן, כמו גם בהריון. עם זאת, השפעת פטרוזיליה שורשית היא קטנה ולכן תומכת ורק יש לראות בה כתוסף לטיפולים אחרים.
השמנים האתריים של פטרוזיליה שורש יכולים גם לעזור עם גזים במערכת העיכול. על פי הרפואה המסורתית, אומרים כי גם שורש פטרוזיליה מסוגל לספק הקלה בכאבי מחזור.
רכיבים וערכים תזונתיים
100 גרם שורש פטרוזיליה גולמי, השווה בערך לשורש ממוצע, מכילים בממוצע:
- 20 קק"ל (84 ק"ג)
- חלבון 2.8 גרם
- פחמימות 2.3 גרם
- 0.6 גרם שומן
- סביב 88% מים
- 41 mg ויטמין C.
- 39 מג סידן
- ברזל 0.85 מג
- 12 מג נתרן
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות וחוסר סובלנות אחרות לפטרוזיליה שורש הם נדירים ביותר. רק במקרים נדירים מאוד, תגובות אלרגיות של העור או הריריות מתרחשות במגע ישיר עם השורש, אך בדרך כלל אלה אינן מזיקות. במיוחד אצל אנשים בהירי עור מאוד, יכולות להופיע תגובות פוטוטוקסיות, שנגרמות כתוצאה מהפרנווקומרינים הכלולים.
נשים בהריון צריכות לדעת שצריכת כמויות גדולות מאוד של פטרוזיליה שורש עלולה לגרום ללידה. בנוסף, בשל השפעתו המשתן מעט, אין לצרוך פטרוזיליה שורש במקרה של בצקת הנובעת מבעיות קשות או אפילו דלקתיות בכליות או בלב.
טיפים בנושא קניות ומטבח
פטרוזיליית השורשים בדרך כלל קיימת בשוק רק בחורף. השורשים הלבנים זמינים במיוחד בשוק השבועי או בשוק האורגני. סופרמרקטים גדולים יותר עם מחלקת ירקות מצוידים היטב גילו מזמן את הפוטנציאל של פטרוזיליה שורש לעצמם ויש להם את הטווח שלהם כסטנדרט לעונה העיקרית.
בקנייה, עליכם לוודא כי השורשים נראים פריכים ורעננים, הן מבחינה ויזואלית והן מבחינה אופטית. אם הירוק עדיין בשורש, הוא צריך להיראות גם טרי. בבית יש להניח את השורשים בתא הירקות של המקרר או במרתף, מכיוון שהם מאבדים במהירות את הטריות והופכים לספוגיים בטמפרטורות גבוהות יותר. הם מחזיקים מעמד במיוחד אם הם עטופים גם במטלית לחה. בדרך זו ניתן לאחסן במשך כשבוע ללא אובדן איכות.
אם השורשים נשטפים ביסודיות לפני האחסון, הם יחזיקו מעמד עוד יותר. אם שורשי הפטרוזיליה אכן מתקמטים, הם עדיין מתאימים כמרכיב במרק, בתנאי שאין להם כתמים רקובים. פטרוזיליית השורשים פופולרית בדרך כלל כירק מתובל למרקים, אך יש לנסות אותה גם פעם כירק עצמאי. משמעותם של שורשים קטנים יותר היא עבודה נוספת במטבח, אך גם הארומה של דגימות קטנות יותר עדינה.
טיפים להכנה
קולפן ירקות מתאים להכנת פטרוזיליית השורש, ממש כמו עם ירקות שורש אחרים כמו הגזר. לחלופין, אם הקערה לא מפריעה לך, תוכל לשטוף אותה היטב. ואז, ממש כמו גזר, ניתן לבשל את פטרוזיליית השורש כקישוט ירקות, להכין למרק או מחית או מזוגג.
הארומה שלהם משתלבת היטב עם בשר כמו עופות, עם תפוחי אדמה או עם ערמונים. ניתן לעבד ארומה מרגשת מהשורשים בעזרת חמאה או עם ניחוחות מתוקים כמו דבש או בקרמליזציה. לשורשי הפטרוזיליה יש גם מעריצים רבים כמרק שמנת. בשל טעמו יוצא הדופן והמתובל, הוא מתאים היטב למנות חגיגיות. שורש הפטרוזיליה הוא עונה גבוהה במיוחד בחג המולד.
כהכנה, פטרוזיליית השורש אסירת תודה מאוד בזכות זמן הבישול הקצר שלה של לא יותר מחמש עשרה דקות. עם זאת, הוא לא מתאים רק למנות מבושלות, אלא גם לתרום דק לסלטים ירקות גולמיים.
