אִטְרִיָה

ה אִטְרִיָה נמצא על שפתי כולם: בכל העולם, פסטה נאכלת על ידי צעירים ומבוגרים כאחד. האטריות קיימות בהרבה וריאציות. זהו ספק אנרגיה מצוין וארוך טווח, בעל חיי מדף ארוכים מאוד אם הוא מאוחסן כראוי וניתן להכין אותו מאוד תכליתי ובריא.

מה שכדאי לדעת על אטריות

נודלס הם פסטה ונהנים מפופולריות רבה ברחבי העולם. במקומות רבים הם נחשבים כמזון עיקרי.

ידוע בדרך כלל שהפסטה מקורן באיטליה. אולם למעשה, בסין נמצאו אינדיקציות לכך שהאטריה הייתה קיימת בה הרבה יותר מוקדם מאשר באיטליה. עם זאת, מנות פסטה תמיד יישארו סימן ההיכר של המטבח האיטלקי ולעולם לא יתכן שהוויכוח על המקור האמיתי ייפתר.

יש בעיקרון שני סוגים של פסטה: "פסטה סיקה" (פסטה יבשה) ו"פסטה פרסקה "(פסטה טרייה). לרוב ממלאים פסטה טרייה. דוגמא לכך הם טורטלוני, למשל עם מילוי בשר או גבינה. שני הסוגים זמינים בקלות כל השנה.

מרבית הפסטה מורכבת מסולת חיטה דורום, אך סוגים אחרים של דגנים יכולים גם להיות הבסיס למוצרי הפסטה. כוסמין וקאמוט משמשים לעתים גם כמרכיב בסיסי, כמו גם גרסת הדגן המלא של שלוש הגרסאות. אטריות זכוכית אינן עשויות מדגן, אלא מפולי מונג וכך מקטניות.

מה שמכונה "אטריות הקונג'אק" העשויות מהשורש האסייתי בשם זהה, אשר כמעט ולא מכילות קלוריות, הן טרנד חדש לחלוטין.

יש אטריות שצבעו גם על ידי תמציות מזון שונות, למשל תרד, עגבנייה או דיו מדונון. תוספת של תבלינים כמו צ'ילי או שום בר פופולרי גם הוא. אבל אפילו בלי צבעים, יש הרבה נודלס באיטריות: בדרך כלל ידועים בסביבות 50 עד 100 סוגים, אבל למעשה יש יותר מ- 600 סוגים שונים של פסטה - כולל צלחות הלזניה והקנלוני המיועדים לקדרה. Spätzle, לעומת זאת, אינם מוגדרים כאטריות, רק כפסטה. רק מזון העשוי מבצק פסטה יכול להיקרא מנות פסטה.

החשיבות לבריאות

עם תכולה של בערך 70 אחוז, האטריות מהוות מקור טוב מאוד לפחמימות. מאז מגמת הפחמימות בפרט, לפיכך הם הוחלטו לעתים קרובות כמזונות משמינים.

עם זאת, האטריות עצמה לא משמינות אתכם - זה תלוי בתכשיר הנכון. רק ברוטב שמנת הופכת הפסטה למשקולות כבדות. לעומת זאת, בשילוב עם רוטב ירקות קל, פסטה יכולה בקלות להיות מנה עיקרית קלה. בצורתם הטהורה הם מכילים הרבה חלבון צמחי ומעט שומן. בנוסף, רוב סוגי הפסטה מכילים פחמימות מורכבות בעיקר, הגורמות לרמת הסוכר בדם לעלות באטיות ובאופן רציף ובכך מספקות לגוף לאורך זמן רב. אז אטריות בריאות יותר מכפי שהם קוראים לזה.

ספורטאים במיוחד נהנים מהפחמימות בפסטה שכן הם זמינים לגוף. יום לפני מרתון רצים אוהבים לערוך "מסיבות פסטה" למלא את חנויות הגליקוגן שלהם ויש להם אנרגיה רבה ביום המירוץ.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף, הפסטה מכילה גם ויטמינים ומינרלים. פסטה מקמח מלא מכילה מעט יותר מינרלים מאשר המידע הבא עבור גרסת הקמח הלבן:

• 0.13mg ויטמין B1
• 1.5 mg ויטמין B3 (ניאצין)
• ברזל 2.3 מג
• מגנזיום 32 מג
• 115 מ"ג זרחן

אי סבילות ואלרגיות

הפסטה הסטנדרטית העשויה מסולת חיטה דורום מכילה גלוטן. לפיכך הפסטה אינה מתאימה לאנשים עם מחלת צליאק. אלטרנטיבה היא הפסטה המבוססת שכבר עשויה מתחליפי דגנים. הם בדרך כלל מורכבים מאורז או תירס והם זמינים בכל חנות מזון בריאות או בשווקים אורגניים ולעיתים בסופרמרקטים מצוידים היטב.

סוגים מסוימים של פסטה - אך בשום פנים ואופן - אינם מכילים גם ביצים העלולות לגרום לאלרגיות. ביצה כמעט סטנדרטית בפסטה טרייה, ואילו פסטה יבשה מכילה רק ביצה במקרים נדירים מאוד. עם זאת, תמיד כדאי להציץ בתווית המיועדת לסובלים מאלרגיות ביציות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אטריות יבשות זמינות בגרסאות הסטנדרטיות - בעיקר ספגטי, פנה ופוסילי - בכל סופרמרקט ובכל דיסקונט. פסטה גולמית ויבשה מאוד לא תובעת. הם שומרים כמה חודשים אם הם מאוחסנים במקום יבש. אם מיקום האחסון עדיין חשוך, רוב הוויטמינים נשארים באטריות.

מוצרי פסטה טריים כמו טורטלוני נמצאים כיום סטנדרטיים במדפים בקירור של כל החנויות. וריאנטים חריגים יותר בצורות אחרות, העשויים מדגנים אחרים או עם תבלינים מיוחדים, ניתן למצוא בשווקים אורגניים ובחנויות מעדניות. אם יש להגיש את הפסטה כמנה עיקרית, כמות של 100 גרם לאדם נחשבת מתאימה. כשהוא מבושל, האטל משולש את משקלו. 100 גרם נודלס גולמי מכינים אפוא כ -300 גרם אטריות מבושלות.

אם אתה רוצה לאכול את הפסטה שלך באופן האיטלקי המסורתי, עליך רק לתפוס מזלג. ספגטי פשוט מעוות לצלחת בעזרת מזלג. מי שמשתמש בכף או אפילו בסכין מתברר במהרה כטריוויאליסט.

טיפים להכנה

הקו המנחה לכמות המים שישמש לבישול הוא 1 ליטר מים ל 100 גרם פסטה. לשמן במים אין השפעות חיוביות על האטריות המבושלות וניתן להשאיר אותו בבטחה. קצה סכין לכפית מלח, לעומת זאת, שייך במי הבישול לשם הטעם. אסור להרוות אטריות לאחר הבישול, מכיוון שהם יכולים כבר לא לספוג גם את הרוטב.

ישנן גם אינדיקציות לאילו פסטות הולכות עם איזה רוטב: בעוד שפסטות ארוכות יותר כמו ספגטי או תגליאטל מוגשות בעיקר עם רטבים דקים יותר, פסטות קצרות יותר כמו פנה או פוסילי הולכות טוב יותר עם רטבים עבים יותר או שמנמנים. רטבים או תכשירים פסטה סטנדרטיים הזמינים בכל מסעדה איטלקית הם "aglio e olio" (שום, שמן), "al pomodoro" (רוטב עגבניות), "בולונז" (רוטב בשר טחון) ו "קרבונרה" (שמנת) , חזיר).

האטריות יכולות גם לפתח את הטעם שלה היטב במרקים וקדרה, למשל לזניה. באיטליה, פסטה עם רוטב היא באופן מסורתי תמיד מנה נפרדת.