אשכוליות הוא מעבר בין תפוז ואשכוליות שגדלו באופן מסחרי מאז 1875, בתחילה בפלורידה, ובהמשך כמעט ברחבי העולם במדינות סובטרופיות.
בנוסף לאשלגן, סידן ומגנזיום, הפירות מספקים כמויות רלוונטיות לבריאות של נוגדי חמצון, במיוחד ויטמין C. יש לזכור כי חומרים צמחיים משניים מסוימים באשכולית מקיימים אינטראקציה חזקה עם תרופות רבות, כולל סטטינים, חוסמי בטא וכמה מורידים לחץ דם.
מה שכדאי לדעת על אשכוליות
אשכולית היא פרי הדר בעל טעם חמוץ-מתוק ומריר, הנגרם על ידי החומר הצמחי המשני naringin. הפירות בקוטר של 10 עד 15 סנטימטרים ועור בעובי של סנטימטר אחד הם מעבר בין אשכוליות לתפוז ולעיתים קרובות מכונה באופן שגוי אשכוליות.
האשכולית היא ככל הנראה תוצר מקרי שמקורו באי הקריבי ברבדוס סביב 1750. מסביבות 1870 ואילך, פרי ההדרים הטעים עם גווןם הטרטר והמריר מעט גודל לראשונה באופן מסחרי בפלורידה. פלורידה וטקסס הם עדיין אזורי הגידול העיקריים כיום, אם כי הפירות מגדלים כיום במטעים כמעט בכל המדינות הסובטרופיות ברחבי העולם. הספקים העיקריים לאירופה הם ישראל, קפריסין, ספרד וגם דרום אפריקה. ניתן למצוא בשוק את שני הסוגים העיקריים, האשכוליות הלבנה עם הצהבהב ואת האשכוליות האדומות עם הבשר האדמדם עד הגוון רוזה, לפיה עיבוד נוסף של האשכוליות האדומות לכמה זנים שונים.
הזנים האדומים, שעורם כבר מזוהה על ידי גווניהם מעט אדמדמים, בדרך כלל טעמם מתוק יותר ומתון יותר מהאשכוליות הבשרניות הצהובות. זה מתאים לאזורים הממוזגים בחצי הכדור הצפוני כמו מרכז וצפון אירופה, כי העונה העיקרית של אשכוליות כספקית ויטמין מכסה את מחצית השנה של החורף מאוקטובר עד אפריל. במחצית השנה החורףית, אספקת הוויטמינים וחומרים צמחיים משניים חשובים אחרים כמו אנזימים, פוליסכרידים ויסודות קורט ממוצרי צמחים מקומיים מוגבלת במרכז וצפון אירופה, והשמש הנמוכה בקשר לאזורים תכופים בלחץ נמוך מעידה באופן ספציפי על מחסור בוויטמין D, שיכול לעבור. פעולת אור השמש בצורות העור בתנאי שקיימים מקדימים להיווצרות ויטמין D.
גם אם אספקת החומרים החשובים - הרלוונטיים מטבולית - טובה בהרבה במחצית השנה בקיץ עם תזונה טבעית מאשר בחורף, אף אחד לא צריך להסתדר בלי האשכוליות הרגילות שלהם. בעוד שבמדינות הסובטרופיות של חצי הכדור הצפוני עצי האשכוליות פורחים בקיץ והפירות מבשילים בהדרגה, במדינות הסובטרופיות של חצי הכדור הדרומי זה זמן הקציר, כך שהיבוא מדרום אפריקה וגם ממדינות אחרות מדרום לקו המשווה עונה על הביקוש במרכז וצפון אירופה במהלך חצי השנה הקיץ. יכול לכסות.
החשיבות לבריאות
כאשר ניתנת חשיבות בריאותית למזון, בדרך כלל מדובר פחות בקבוצות התזונה העיקריות הפחמימות, חלבונים ושומנים או שמנים, אלא יותר על חומרים צמחיים משניים כביכול כמו ויטמינים, אנזימים, פוליסכרידים, מינרלים, יסודות קורט וחומרים אורגניים ואורגניים רבים אחרים.
הם ממלאים רק תפקיד כפוף מבחינת הערך התזונתי שלהם, אך חלקם נוטלים על עצמם משימות ותפקידים חשובים במטבוליזם הביניים ובתוך מערכת החיסון. החשיבות החיובית של אשכוליות לבריאות האדם נעוצה בעיקר ביכולתה כספק של ויטמין C, כמה ויטמינים מקבוצת B ופלבנואידים הרלוונטיים לבריאות וכספק של מינרלים רלוונטיים מטבולית. במיוחד בחורף, זמן האסיף העיקרי לאשכוליות באזורים סובטרופיים של חצי הכדור הצפוני, אספקת האורגניזם עם ויטמין C כנוגד חמצון יעיל וכמה ויטמינים מקבוצת B כמו כן אספקת המינרלים ויסודות קורט הוא בעל חשיבות רבה.
עד 200 עד 300 גרם אשכוליות מכסים את הדרישה היומית לוויטמין C. עם זאת, העיסה והמיץ מכילים גם גליקוזידים מיוחדים כמו נרנגין. הגליקוזיד לא רק מבטיח עיכול משופר ותחושת שובע מהירה יותר, אלא גם מעכב את פירוק הסטטינים (תרופות מורידות כולסטרול) וחוסמי בטא (ייצוב קצב לב), כך שחצי מחצית החיים של התרופות מוגבר משמעותית. השפעת התרופה עולה באופן בלתי נשלט ולעתים מסוכן. אותה השפעה יכולה להתרחש בעת צריכת תרופות, כך שניתן יהיה לחזק את השפעת התרופה ולהאריך אותה ללא שליטה.
לפני צריכת אשכוליות או מיץ שלה, אנשים אשר נדרשים ליטול טבליות באופן קבוע צריכים להבהיר אם מרכיבים כמו נרנגין מקיימים אינטראקציה עם התרופות שנטלו.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 42 | תכולת שומן 0.1 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 0 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 135 מ"ג | פחמימות 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.8 גרם | ויטמין סי 31.2 מ"ג |
עם ערך תזונתי של 35 עד 50 קילוקלוריות ל 100 גרם עיסת, אשכוליות אינן פצצת קלוריות, אלא פצצת ויטמין C. מאה גרם עיסת מכיל כ- 44 מיליגרם ויטמין C, המהווה כמחצית מהדרישה היומית המומלצת של 100 מיליגרם וכמעט שווה לערכי הלימון.
אשלגן זמין גם בריכוז של בערך 180 מיליגרם ל 100 גרם עיסת, התואם 10 אחוז מהדרישה היומית של מבוגר. תכולת הסידן והמגנזיום האנלוגי לעומת זאת מגיעה רק לערכים התואמים 2 עד 3 אחוז מהדרישה היומית (עיסת 100 גרם).
אי סבילות ואלרגיות
כמו כמעט כל פרי הדר, אשכוליות מכילות אמינים ביוגניים, הכוללים גם את החומר המסנג'ר החשוב היסטמין. בין היתר, הוא ממלא תפקיד מיוחד בתגובות דלקתיות ונוצר גם על ידי הגוף עצמו מחומצה אמינית היסטידין.
המיץ והעיסה של האשכוליות אינם רק ספקים של היסטמינים, אלא שמרכיבים מסוימים משמשים גם כמשחררי היסטמין. הם גורמים לזה המיוצר בנוסף z. B. היסטמין המאוחסן בתאי דם לבנים משתחרר. לפיכך, תגובות אלרגיות יכולות להופיע אצל אנשים עם חוסר סובלנות היסטמין ידוע לאחר הצריכה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ניתן להשיג בחנויות יותר מ- 20 סוגים שונים של אשכוליות, גם באיכות אורגנית במידת הצורך. הזנים האישיים נבדלים זה מזה בטעם ובמרכיבים. ככל שהעור והבשר קלילים יותר, כך טעמם מריר ופחות מתוק.
ניתן לזהות בדרך כלל את זני האשכוליות הטעימים המתוקים במיוחד עם רק גוון מריר מעט-טארט על ידי צבע בשרם, שנע בין רוזה לאדום כהה. למרות שאשכוליות נמנות בין הפירות שלא מבשילים מאוחר יותר, טעמם משתנה כאשר הם מאוחסנים כראוי מחוץ למקרר בטמפרטורה של 9 עד 15 מעלות צלזיוס. המתיקות והארומה מתעצמים בעוצמתם, והגוון הטארט והמריר בטעם מתחלש מעט. ניתן לאחסן בקלות אשכוליות במשך מספר שבועות בתנאים לעיל.
טיפים להכנה
דרך פופולרית להכין את הפרי לצריכה היא לחתוך אותו לשניים ולהפריד את העיסה מהעור בעזרת סכין מיוחדת עם קצה מסור מעוקל, ואז לחתוך את גוף הפרי לחתכים קטנים על ידי חתכים ישרים.
לאחר מכן ניתן "לכף את העיסה" ישירות מהעור בעזרת כף קטנה ולאכול. במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד קצת סוכר. שיטת הכנה נוספת מורכבת בחלוקת העיסה לקוביות קטנות לסלטים מקשטים ובראשונות אחרות ולתבל מעט את הטעם והמראה. כמובן שאפשר למצוא מיץ אשכוליות גם כן במיץ, אך לאחר מכן אבודים רכיבים חשובים וסיבים שנמצאים בעיסה.
