תחת המונח אספרגילוס מסוכמים כ -350 סוגים של עובש, המאופיינים על ידי נשאי נבגים שמזכירים אספרגילוס. תבניות מסוג זה יוצרות לרוב מדשאות פטרייתיות כביכול בצבעים שונים, מלבנים-לבנים עד אפרפר-ירקרק, אדום, חום וצהבהב עד שחור. כמה ממיני האספרגילוס הנפוצים בעולם וכמעט בכל מקום מייצרים מיקוטוקסינים רעילים מאוד לבני אדם, או שהם גורמים לכביכול אספרגילוזיס.
מה זה אספרגילוס?
גם אספרגילוס השקיה יכולה לעצב המכונה, כולל כ -350 סוגים שונים של עובש. שמו נגזר מהאספרגיל, המכשיר הליטורגי איתו מפוזרים מים קדושים בכנסייה הקתולית. עובש פחית ההשקיה המיועד נגזר גם הוא מצורת הזרבובית של פחית השקייה, מכיוון שמתחת למיקרוסקופ האור נשאיות הקונידיות (conidiophores) האופייניות למין אספרגילוס מזכירות את אספרגילוס וזרבובית הפחית.
הקונדיות נוצרות בצורה צמחית, אך כיום ידוע כי למינים רבים של אספרגילוס יש גם סוג של רבייה מינית וכי רבייה מינית וא-מינית יכולה להתחלף. כמו רוב סוגי הפטריות האחרות, תבניות להשקיית מים יכולות להיות ספירוביונים על חומר אורגני מת. התכונה המיוחדת שלהם היא הפרשת חומצות ואנזימים שיכולים לפרק מקרומולקולות של החומר האורגני המת. רק אז הם לוקחים את החומרים שכבר נשברו, למשל. B. פפטידים, חומצות אמינו וליפידים, עם היפים שלהם. מולקולות בעלות שרשרת ארוכה מפוצלות למעשה לפני שהן נלקחות על ידי ההיפות.
בעוד שכמה סוגים מייצרים mycotoxins רעילים מאוד וסוגים אחרים יכולים לגרום לאספרגילוזיס כמו חיידקים פתוגניים, ישנם גם סוגים מסוימים אשר כתבניות אציליות תורמים תרומות חיוביות וחשובות לייצור המזון.
אירוע, הפצה ונכסים
הרוב המכריע של 350 המינים המוכרים של אספרגילוס חיים באופן בלתי בולט לחלוטין כספירוביונים, ותורמים תרומה חשובה לניצול חומר אורגני מת שהם עוברים חילוף חומרים. שטח ההפצה של פטריות פח השקיה הוא כמעט בכל מקום.
בעיה ביחס לבריאות האדם קיימת אצל כמה מינים המתחרים למעשה במזון ויכולים ליישב, לקלקל ולהרעיל אוכל אנושי (אורגני). בתי גידול לחים ולח הם בסיכון מיוחד.
המינים אספרגילוס פלוס ואספרגילוס ניגר, הידועים גם כעובש שחור, למשל, מייצרים אפלטוקסינים רעילים ביותר ויכולים לגרום לאספרגילוזיס אם מערכת החיסון חלשה. במקרה של אספרגילוס ניגר, יכולים להיות מושפעים איברים שונים כמו עור וציפורניים. תמיד קיים סיכון גבוה יותר לזיהום באיברים שיש להם חללים קטנים ומצולקים, למשל ממחלות קודמות בהן אספרגילוס יכול להשתל.
Aspergillus fumigatus, שלעיתים קרובות מעורב בגרימת אספרגילוזיס, הוכיח גם שהוא זיהומי. אנשים עם דיכאון חיסוני ונגועים ב- HIV נמצאים בסיכון במיוחד, מכיוון שהם יכולים לסתור רק את הזיהום הפטרייתי בהגנות שלהם. אספרגילוזיס פולשנית, שיכולה להשפיע גם על מערכת העצבים המרכזית, יש בדרך כלל פרוגנוזה גרועה מאוד.
בדרך כלל ידועים גם אותם מינים אספרגילוס שקשורים לסינתזה של mycotoxins כגורמים אפשריים לתגובות אלרגיות.
משמעות ופונקציה
לא כל מיני האספרגילוס הפתוגניים מזיקים אך ורק לבני אדם. ניתן להשתמש באופן חיובי גם באספרגילוס ניגר, אשר ניתן להכיר במראהו על ידי נבגים שחורים שלו, ובצורה של אספרגילוזיס, עלול להשפיע על שיער וציפורניים. התעשייה הכימית והתרופתית משתמשת ביכולת המטבולית של עובש שחור בצמחים בקנה מידה גדול לייצור אנזימים וחומצות אורגניות כמו חומצה לימונית וחומצה טרטרית. אספרגילוס מליאוס "מגדל" על ידי תעשיית התרופות לייצור בקנה מידה גדול של מגוון רחב של אנזימים כמו חלבונים, אצילאזים והידרולאזים.
קבוצה נוספת של פטריות פחיות השקיה וכמה סוגים של פניצילין אינם פתוגניים, אך הם מוערכים ונחוצים כזיקוק מזון. ידועים הסוגים השונים של גבינה כחולה כמו רוקפור, גורגונזולה וסטילטון. תרבויות פטריות אכילות נדרשות גם לייצור סוגים שונים של נקניקיות ו ham. הפטריות האציליות נותנות לאוכל את הטעם הרצוי ומרחיקות תבניות "זרות" שיקלקלו את האוכל. התבניות השימושיות נדרשות אפוא לא רק לשיפור הטעם באמצעות אנזימים והמרות חומריות אחרות, אלא משמשות גם לשימור המזון. לדוגמה, Aspergillus oryzae משמש להכנת רוטב סויה.
מחלות ומחלות
קל להגן על עצמך מפני רעלנים של כמה מינים אספרגילוסים טיפוסיים, מכיוון שכבר ניתן להכיר במזון המושפע על ידי עובש, ריקבון או ריחו הלא נעים. אם עובש כבר נראה לעין, ניתן להניח שחלקים גדולים מהאוכל העובש כבר מחלחלים על ידי היפות פטרייתיות, שכן תהליך ההתפשטות מתרחש לפני שנראים גופי הפרי ולידיהם או נבגים שלהם. לדוגמא, ריבה שנמצאת בצנצנת ומציגה עובש גלוי על פני השטח כבר לא מתאים לצריכה מטעמי בטיחות.
אמנם אתה יכול להגן על עצמך מפני הרעלים והחומרים האלרגניים של פטריות יכולות להשקות על ידי תשומת לב ועל ידי ביצוע מספר אמצעי זהירות, הגנה יעילה מפני שאיפת נבגים או conidia של פטריות היא כמעט בלתי אפשרית, שכן הנבגים הזעירים כמעט אינם קיימים באוויר רגיל .
בדרך כלל זו אינה בעיה עבור מערכת חיסון אנושית שלמה, מכיוון שיש מספיק מנגנוני הגנה כדי לשמור על החיידקים הפתוגניים בבדיקה. עם זאת, הסיכון לפתח אספרגילוזיס או תגובות אלרגיות כתוצאה מנבגי אספרגילוס בשאיפה עולה במידה ניכרת אם מערכת החיסון נפגעת על ידי מחלה בסיסית כמו איידס, דיכוי חיסוני מלאכותי או שפעת.
